Apollonia Poilane

Apollonia Poilâne (ur. 1984 w Nowym Jorku ) to francusko-amerykańska piekarz w trzecim pokoleniu , dyrektor generalna i galerniczka mieszkająca w Paryżu we Francji . Jest najstarszą córką Lionela Poilâne i Ireny (IBU) Poilâne oraz siostrą artystki Ateny Poilâne. Wraz z jej siostrą są właścicielami znanej na całym świecie, niezależnej, rodzinnej piekarni Poilâne, która od 1932 roku ma swoją siedzibę przy 8 rue du Cherche-Midi w Paryżu we Francji.

Piekarnia Poilâne jest uważana za jedną z najlepszych na świecie piekarni specjalizujących się w wypieku chleba na zakwasie w piecach opalanych drewnem i jest uważana za najsłynniejszą piekarnię Paryża. Najbardziej znana jest z blisko 4-kilogramowego „miche Poilâne®” – rustykalnego wiejskiego chleba wprowadzonego do piekarni przez dziadka Apollonii Poilâne, założyciela piekarni, Pierre'a Léona Poilâne.

Tło i wczesne życie

Matka Apolonii, Irena Poilâne, była architektem i po przeprowadzce do Paryża uważała się za „projektantkę” zajmującą się projektowaniem architektury wnętrz, rzeźbą i biżuterią. Była uważana za twórcę smaku w całym Paryżu i współpracowała z Karla Lagerfelda i Bernardeau. W późniejszych latach Lionel Poilâne był uważany za najbardziej znanego i cenionego piekarza na świecie. Oprócz pieczenia chleba był sam w sobie celebrytą i mistrzem rzemiosła rzemieślniczego w całej Francji. Kultywował również pasję do aeronautyki, ostatecznie zostając pilotem helikoptera i prezesem Groupement Français de l'Hélicoptère (lub GFH, Francuskie Stowarzyszenie Pilotów Śmigłowców). Od najmłodszych lat współpracował z Salvadorem Dalí , Césarem i innymi wybitnymi artystami, wykorzystując chleb jako inspirację i materiał źródłowy.

Apollonia Poilâne dorastała w tym środowisku, wykształcona w warsztatach rzemieślniczych swojej matki i ojca w rodzinnej tradycji „prawdziwego smaku chleba” – która skupiała się nie tylko na chlebie jako jedzeniu, ale także na tym, jak chleb wpływa na wszystkie aspekty życia. Lionel Poilâne zbudował piekarnię o międzynarodowej renomie, znanej z produkowanego pieczywa i swojej publicznej osobowości. Przypisuje mu się, że był jednym z liderów, którzy ponownie skupili się na rzemieślniczym wypieku chleba w czasach, gdy dominowało uprzemysłowione pieczywo, a spożycie chleba spadało. Uważany był za rówieśnika ruchu „nowej kuchni”, a pieczywo doceniane i wykorzystywane przez czołowych francuskich szefów kuchni, takich jak Joel Robuchon i Paul Bocuse .

Irena i Lionel Poilâne wspólnie stworzyli „Manufakturę” (nazwa pochodzi od „głównego” lub „ręcznego” w języku francuskim i „fabryka” oznaczająca produkcję) na obrzeżach Paryża, w której znajdują się 24 100-tonowe piece opalane drewnem, zbudowane do replika piekarni przy 8 Rue de Cherche-Midi (UWAGA: słowo „manufacture/manufactory” jest stare zarówno w języku angielskim, jak i francuskim - patrz Manufactory House ). W ten sposób piekarnia mogła wyprodukować do 5000 bochenków chleba dziennie, każdy wypiekany tradycyjnymi metodami przez jednego piekarza. W związku z tym piekarnia miała klientów na całym świecie już w latach 70. XX wieku, zwłaszcza w Stanach Zjednoczonych i niektórych częściach Azji.

Zaangażowanie w rodzinny biznes

Zapytana jako dziecko, kim chciałaby zostać, gdy dorośnie, odpowiedziała: „Dlaczego rano nie być piekarzem, a po południu architektem?” Poilâne dorastała bawiąc się i pracując w warsztacie swojej matki oraz rodzinnej piekarni. Jako dziecko pieniądze na wydatki Poilâne pochodziły z pracy w zabytkowej piekarni. Formalnie rozpoczęła pracę w rodzinnej piekarni w wieku 16 lat, kiedy Apollonia Poilâne rozpoczęła praktykę jako piekarz w ramach 9-miesięcznego programu praktyk piekarzy. Pieczenie chleba Poilâne jest znane ze swojej fizycznej natury, która polega na tym, że piekarz wykorzystuje wszystkie swoje zmysły i ciało jako narzędzia. Do ich zakwasu w procesie pieczenia używa się wyłącznie materiałów mechanicznych, unikając stosowania termometrów lub chłodzenia - z wyjątkiem elektrycznego miksera, który ma naśladować ruch ludzkiej ręki.

W wieku 18 lat, 31 października 2002 roku, rodzice Apolloni Poilâne zginęli w katastrofie helikoptera. Następnego ranka przedwcześnie rozwinięta Poilâne weszła do piekarni i usiadła za dawnym biurkiem swojego ojca, obejmując w wieku 18 lat kierownictwo rodzinnej firmy. Paryż, jedna lokalizacja w Londynie i witryna e-commerce, która istnieje od 1997 r. Stanowiła od 1 do 2,5% chleba znalezionego w restauracjach w Paryżu i okolicach, a także była dostawcą do Pałacu Prezydenckiego w Elizejach.

  W 2019 roku opublikowała Poilâne: The Secrets of the World-Famous Bread Bakery ( ISBN 978-1328810786 ), która zawiera przepisy na kilka pieczywa i ciastek z tej piekarni.

Edukacja

Rok po tym, jak została szefem rodzinnej firmy, Apollonia rozpoczęła i ukończyła w 2007 roku studia ekonomiczne na Uniwersytecie Harvarda. Wykorzystała różnicę czasu między Cambridge w stanie Massachusetts a Paryżem we Francji, aby prowadzić firmę będąc studentką Harvard College.