Tak jest
Francuska kanapka z wołowiną z dipem, z miską jus do maczania
| |
| Typ | Sos, bulion |
|---|---|
| Miejsce pochodzenia | Francja |
Au jus ( francuski: [o ʒy] ) to francuski termin kulinarny oznaczający „z sokiem”. Odnosi się do dań mięsnych przygotowywanych lub podawanych razem z lekkim bulionem lub sosem , sporządzonym z płynów wydzielanych przez mięso podczas gotowania. W kuchni francuskiej gotowanie au jus jest naturalnym sposobem na podkreślenie smaku potraw, głównie z kurczaka, cielęciny i jagnięciny. W kuchni amerykańskiej termin ten jest czasami używany w odniesieniu do lekkiego sosu do przepisów na wołowinę, którą można podawać z potrawą lub położyć na boku do maczania.
Składniki i przygotowanie
Aby przygotować naturalny sos , kucharz może odsączyć tłuszcz z soków pozostałych po gotowaniu i zagotować pozostały bulion mięsny z wodą. Juk można zamrozić na sześć miesięcy lub dłużej, ale po tym czasie może ucierpieć smak.
Au jus w Stanach Zjednoczonych często używają sosu sojowego , sosu Worcestershire , soli, pieprzu, cukru białego lub brązowego, czosnku, buraków, marchwi, cebuli lub innych składników, aby zrobić coś bardziej przypominającego sos . [ potrzebne źródło ] Amerykański sok jest czasami przygotowywany oddzielnie, zamiast być wytwarzany naturalnie przez gotowane jedzenie. Przykładem może być sos wołowy przygotowany przez zredukowanie bulionu wołowego do postaci skoncentrowanej (znany również jako Glace de Viande ) jako dodatek do dania mięsnego. Zwykle podaje się go z francuską kanapką z dipem . [ potrzebne źródło ]
Jus można również zrobić, wyciskając sok z oryginalnego mięsa i łącząc go z innym płynem, np. czerwonym winem (tworząc w ten sposób sok z czerwonego wina ) . [ potrzebne źródło ]
produkt w proszku określany jako jus , który wciera się w mięso przed gotowaniem lub dodaje po nim. Formy sproszkowane na ogół wykorzystują kombinację soli , suszonej cebuli , a czasem cukru jako podstawowych środków smakowych.
Użyj jako rzeczownika
W Stanach Zjednoczonych wyrażenie au jus jest często używane jako rzeczownik, ponieważ zostało zniekształcone w odniesieniach kulinarnych do formy rzeczownika: Zamiast „kanapki au jus” w menu może być napisane „kanapka z au jus”.
Zobacz też
- Lista dipów
- Sos , zasadniczo zagęszczony sos