Brettanomyces claussenii
| Klasyfikacja naukowa | |
|---|---|
| Brettanomyces claussenii | |
| Królestwo: | Grzyby |
| Dział: | Ascomycota |
| Klasa: | drożdżaki |
| Zamówienie: | drożdżaki |
| Rodzina: | Pichiaceae |
| Rodzaj: | Brettanomyces |
| Gatunek: |
B. claussenii
|
| Nazwa dwumianowa | |
|
Brettanomyces claussenii Custery
|
|
Brettanomyces claussenii ( anamorfa Dekkera claussenii ) to dzikie drożdże z rodzaju Brettanomyces , które wykazują negatywny efekt Pasteura . To i Brettanomyces anomalus mają identyczne mtDNA. W naturze występuje na skórkach owoców. Wykazano, że jest przydatny do fermentacji wina i piwa, a także do produkcji etanolu.
Historia
W 1889 roku Seyffert z browaru Kalinkin w Sankt Petersburgu jako pierwszy wyizolował „ torulę ” z angielskiego piwa, które dawało typowy „angielski” smak piwa typu lager, aw 1899 roku JW Tullo z Guinnessa opisał dwa rodzaje „drożdży drugorzędnych” "w irlandzkim stoucie. Jednak N. Hjelte Claussen z browaru Carlsberg jako pierwszy opublikował opis w 1904 r., po patencie z 1903 r. (patent brytyjski GB190328184), który był pierwszym opatentowanym mikroorganizmem w historii. Claussen nazwał rodzaj Brettanomyces , co po grecku oznacza brytyjski grzyb . W przeważającej części Brettanomyces jest postrzegany jako zanieczyszczenie, ponieważ tworzy związki, które prowadzą do „niepożądanego posmaku zarówno w winie, jak i piwie”. Jednak kilka win i piw wykorzystuje szczepy Brettanomyces w niskich stężeniach, aby osiągnąć pożądany smak.
Brettanomyces claussenii służy do warzenia piwa. Pierwotnie wyizolowany z mocnego angielskiego piwa bukowego, jest kluczowym składnikiem niektórych belgijskich piw typu ale i kwaśnych . Mówi się, że fermentacja z Brettanomyces claussenii pomoże piwu uzyskać angielski charakter.
Alternatywna teoria głosi, że profesor Claussen nazwał Brettanomyces na cześć swojej „ukochanej” Bretanii, a nie Wielkiej Brytanii.
Taksonomia
Brettanomyces claussenii to drożdże z królestwa grzybów , gromada ascomycota i podtyp saccharomycotina, tak zwane drożdże prawdziwe . Drożdże z tego podtypu rozmnażają się bezpłciowo poprzez pączkowanie . Drożdże piekarnicze i drożdże piwne również znajdują się w saccharomycotina.
Rodzaj Dekkera może być używany zamiennie z Brettanomyces przy opisywaniu gatunków; Dekkera to teleomorficzne (tworzące zarodniki) wersje gatunku Brettanomyces . Dekkera claussenii różni się od innych gatunków Dekkera brakiem blastezy i niezdolnością do fermentacji laktozy.
Badanie mitochondrialnego DNA rodzaju Brettanomyces wykazało identyczne genomy w trzech parach gatunków: Dekkera bruxellensis / Brettanomyces lambicus , Brettanomyces abstinens / Brettanomyces custerianus i B rettanomyces anomalus / Brettanomyces klauzulii . Podejrzewa się, że rodzaj Dekkera ma podobne nadmiarowości taksonomiczne.
Używa
Brettanomyces claussenii jest używany do różnych celów. Jako drożdże jest w stanie fermentować zboża i owoce w celu wytworzenia piwa i wina o unikalnych profilach smakowych. Brettanomyces claussenii może również fermentować wiele innych substancji.
Paliwo etanolowe staje się coraz bardziej rozpowszechnione jako alternatywne źródło paliwa do samochodów. Wykorzystanie odpadowego drewna i pozostałości rolniczych to jeden ze sposobów produkcji etanolu bez wykorzystywania upraw, które mogą potencjalnie stanowić źródło pożywienia, takich jak kukurydza. Wykazano, że Brettanomyces claussenii w połączeniu z Pichia Stipitis R wytwarza etanol z materiału lignocelulozowego. Surowiec jest wstępnie hydrolizowany dwutlenkiem siarki, a następnie jednocześnie scukrzany i fermentowany. Fermentacja ta przebiega szybko i wydajnie, dając od 360 do 370 litrów etanolu na tonę wstępnie zhydrolizowanego materiału lignocelulozowego. Jednak Brettanomyces claussenii nie jest w stanie przekształcić laktozy w etanol, podobnie jak kilka innych drożdży.
W skupiskach Brettanomyces claussenii wykazano negatywny efekt Pasteura . Szybkość fermentacji alkoholowej zmniejsza się w warunkach beztlenowych i jest stymulowana obecnością tlenu atmosferycznego. Szybkość fermentacji jest również wrażliwa na stężenia alkaliów. Roztwór o dużej zawartości potasu zwiększy szybkość fermentacji, podczas gdy zwiększenie zawartości sodu spowolni procesy.