Chorherrenkäse
| Chorherrenkäse | |
|---|---|
| Inne nazwy | Pralatenkäse |
| Kraj pochodzenia | Austria |
| Region | Tyrol Północny / Tyrol Wschodni |
| Źródło mleka | Krowy |
| Pasteryzowane | Tak lub nie |
| Tekstura | Ser półtwardy (SK) |
| Zawartość tłuszczu | niskotłuszczowy |
| Czas starzenia się | dojrzewanie kwasu mlekowego |
Chorherrenkäse , znany również jako Prälatenkäse, to półtwardy ser wytwarzany z mleka krowiego, a czasem z maślanki . Ser dojrzewający w kwasie mlekowym jest wytwarzany w austriackim Tyrolu .
Chorherrenkäse lub Chor Herren Käse tłumaczy się z niemieckiego jako „ ser chóralny ”. Już w 1469 r. Chorherrenkäse była wymieniana jako środek płatniczy w księgach rachunkowych chórzystów klasztoru Reichersberg .
Oparty na serach klasztornych lub trapistycznych, Chorherrenkäse używa podpuszczki do oddzielania twarogu i serwatki, pierwotnie był maczany w białym wosku i jest teraz pakowany w białą plastikową skórkę w kształcie bochenka. Ser jest opisywany jako mający łagodny, maślany smak z nutą orzechową i wyróżnia się jasnożółtym kolorem, licznymi małymi oczkami (pęcherzykami powietrza) i białą skórką. Zaleca się, aby Chorherrenkäse „odpoczynek” w jego produkcji.
Chorherrenkäse jest podobny do innych serów z Austrii, np. Shardinger Amadeus, innego łagodnego, półtwardego, jasnożółtego sera — produkowanego w Austrii — ale raczej w Styrii niż w Tyrolu.