Ciavar

Ciavàr , zwany także szaloną kiełbasą ( salsiccia matta ), to włoska kiełbasa wytwarzana z podrobów wieprzowych i innych części, w tym języka, policzka, serca i głowy. Jest to typowe po stronie Romagnolo w Apeninach . Jest to tradycyjny produkt mieszkańców dolin Romagnolo, w tym Bagno di Romagna , San Piero in Bagno i Santa Sofia . Spożywa się go także w Forlì , Cesenie , Rimini i innych rejonach Romanii . Ciemny kolor, przyrządzany z solą, pieprzem, czosnkiem i winem Sangiovese . Jest spożywany przez cały rok z grilla lub gotowany w piekarniku, a czasami konserwowany w oleju (jeśli jest wykonany z mniej psujących się części wieprzowych). Jest wymieniony w Arce Smaku .