Dougana
.jpg)
Dougan (chiński: 豆干 / 豆乾 ; pinyin: dòugān ) to twarda odmiana tofu (chiński: 豆腐 ; pinyin: dòufu ), która jest popularna w kuchni chińskiej. Różni się od zwykłego tofu tym, że jest twarde, a tofu miękkie. Jest wytwarzany z soi z dodatkiem siarczanu wapnia , a czasem aromatyzowany solą, sosem sojowym i przyprawami, takimi jak cynamon, anyż i lukrecja.
Nazwa tego jedzenia składa się z dwóch sylab: dòu ( 豆 , „fasola”) i gān (chiński uproszczony: 干 ; chiński tradycyjny: 乾 ; dosł. „suchy”). Różni się to od tofu (które również ma dwie sylaby), ale druga sylaba w tofu to „fu” ( 腐 ). Pełna nazwa to doufu gan (chiński uproszczony: 豆腐干 ; chiński tradycyjny: 豆腐乾 ; dosł. „Suszone tofu”).
Ważne jest, aby odróżnić tofu od dougana , ponieważ może nie być właściwe zastępowanie tofu zamiast dougana w przepisach, które wymagają dougana .
Dougan ma niższą zawartość wilgoci niż tofu, ponieważ jest bardziej suchy, a także wagowo, gdzie dougan ma większy stosunek ziarna do wody niż tofu. Oznacza to, że dougan zawiera więcej białka na gram, ponieważ gęstość wody jest mniejsza.
Dougan różni się od Firmowego tofu, a także różni się od Seitana .
Zobacz też
- ^ Yueh, Linda (2011-07-07). Przedsiębiorcze Chiny: rozwój biznesowy, gospodarczy i prawny od 1979 roku . OUP Oksford. ISBN 978-0-19-920583-7 .