Frìttuli
Frittole (powszechnie znany jako „Frìttuli”) to tradycyjne danie z części wieprzowych w mieście Reggio Calabria i okolicznych prowincjach. Curcùci jest również wytwarzany w procesie przygotowania. Frittola („frittula”) to podobne danie spożywane w Palermo na Sycylii, przyrządzane z cielęcia zamiast wieprzowiny.
Frittole jest przygotowywane przez gotowanie skórki wieprzowej, mięsa wieprzowego i innych mniej szlachetnych części wieprzowiny (część szyi, policzek, język, nos, uszy, nerki itp.) z tłuszczem wieprzowym (do smaku). Przewodnik Lonely Planet opisuje to jako zupę z mięsa, szpiku kostnego i tłuszczu.
Gotuje się powoli na rozżarzonym węglu i miesza w caddàra , tradycyjnym garnku z ocynowanej miedzi, który jest ustawiany przed rzeźnikiem (tradycyjnie w soboty), aby podawać świeżo przygotowane potrawy do spożycia na gorąco. Po wyczerpaniu zawartości gotowania wszystko, co zostało na dnie garnka, resztki i łój, zastyga i przybiera nazwę curcùci ( produkt bardzo podobny do neapolitańskiej wieprzowiny [ wątpliwe ] ), które można spożywać na różne sposoby, w tym z jajecznicą. [ wątpliwe ] Innym typowym daniem jest „curcùci con polenta e broccoli” (curcùci z polentą i brokułami (spożywane zimą) oraz „pitta z ricottą , jajkiem i curcùci” (typowe danie na Poniedziałek Wielkanocny wycieczka, dzień, który w Reggio nazywa się „Pascuni”).
Rzeź świni w Kalabrii to prawdziwy zbiorowy rytuał, wyzwalający i jednocześnie przebłagalny, podczas którego zagrożenie ze strony sił natury zostaje uwięzione w symbolicznym rytuale i kulturze. Typowe popularne powiedzenie „ru porcu not si jetta nenti” (o świni nic się nie marnuje) wskazuje, że na wszystkich etapach zabijania i uboju pobiera ona pokarm ze wszystkich części zwierzęcia.
Frittole w Reggio Calabria, zgodnie z tradycją, są spożywane w święto Matki Bożej Pocieszenia, podczas którego aromat roznosi się wokół starego miasta, pomagając stworzyć kolorową i charakterystyczną świąteczną atmosferę dla mieszkańców.
W Mammoli przetrwała starożytna tradycja śpiewania serenady podczas zabijania świni, śpiewanej i granej na akordeonie i gitarze na cześć rodziny. Ten wyjątkowy wieczór celebruje się w gronie przyjaciół i rodziny degustacją frittole , oczywiście w towarzystwie kieliszka wina i chleba pizza (chleb kukurydziany), przygotowywana w ciągu dnia i gotowana w typowym caddàra . W innych kulturach, szczególnie w starożytnej Grecji, liczba zmarszczek na skórze świni służy do wróżenia płci noworodka.Jeśli skóra świni ma parzystą liczbę zmarszczek, przewiduje się, że dziecko będzie płci żeńskiej. Z drugiej strony, jeśli skóra świni ma nieparzystą liczbę zmarszczek, wtedy dziecko będzie mężczyzną.
Frittole są spożywane na wiele sposobów, ale bardziej tradycyjnie podczas cotygodniowych sobotnich rytuałów „u pani ca 'scorcìtta” (bułka ze skórką), w towarzystwie lokalnego czerwonego wina .
Nadal istnieje zwyczaj trzymania typowego frìttuli , dużego stołu z wyjątkowymi potrawami, czerwonego wina i sałatki z owoców cytrusowych (pomarańcze, cytryny, bergamotka) na zakończenie posiłku.
W prowincji Cosenza frìttuli i frisui są łączone z jajkiem sadzonym.