Franco Pepe

Franco Pepe to włoski szef kuchni specjalizujący się w pizzy.

Wczesne życie i edukacja

Ojciec i dziadek Pepe, zajmujący się uprawą pszenicy, wypiekali chleb i pizzę w restauracji Osteria Pizzeria Pepe. Pepe urodził się rok po tym, jak jego ojciec otworzył pizzerię, w której jego matka pracowała przy kasie. Ojciec zachęcał go i jego rodzeństwo do studiowania, a nie do pizzerii, a jeden z jego braci studiował rachunkowość, drugi architekturę, Pepe fizyczny Edukacja.

Kariera

Ojciec Pepe zmarł w 1996 roku, a on i jego bracia poczuli odpowiedzialność za kontynuowanie działalności ojca. Pepe w końcu chciał zmienić przepisy i metody ich ojca, a jego bracia nie chcieli, a Pepe opuścił firmę, aby założyć własną w pobliżu. Związek został uszkodzony.

Pizzeria Pepe znajduje się w Caiazzo w Kampanii , około godziny drogi od Neapolu . Jego pierwszą pizzą była pizza fritte , ale klienci uważali, że smażona pizza była zbyt ciężka. Pracował nad rozjaśnieniem ciasta i zaczął produkować coś, co nazwał conetto, trójrożne, puszyste, smażone ciasto, które pokroił na dwa mniejsze rogi i udekorował świeżymi ziołami, które stały się popularne.

Metody

Pepe koncentruje się na lokalnych produktach i cieście. Stosuje metodę powolnej fermentacji, ale nie chłodzi swojego ciasta. W końcu stał się znany poza Caiazzo. Jonathan Gold odwiedził i napisał artykuł w Food & Wine, nazywając pizzę Pepe „prawdopodobnie najlepszą pizzą na świecie”. Używa trzech różnych mąk, aby wytworzyć lekką, ciągnącą się skórkę.

Pepe robi pizzę Margherita Sbagliata, czyli „myloną Margheritę”, która jako podstawę umieszcza mozzarellę, a po upieczeniu pizzy niegotowany sos pomidorowy i sos bazyliowy jako dodatki. Faith Willinger wyjaśnia, że ​​Włosi odrzucają wymyślanie na nowo klasycznych potraw, takich jak pizza Marherita, więc kiedy Pepe nazywa swoją wersję „błędną Margheritą”, mówi: „Popełniam tu błąd”. Robi smażoną pizzę z dżemem morelowym i mozzarellą bawolą.

Przyjęcie

Faith Willinger, autorka książki Eating in Italy , nazywa pizzę Pepe swoją ulubioną we Włoszech, mówiąc, że jest on „jedynym pizzaiolo we Włoszech, jeśli nie na świecie, który całe ciasto robi ręcznie”. Nancy Silverton skomentowała, że ​​​​dla Pepe pizza to „znacznie więcej niż pojazd do sosu pomidorowego i topionego sera”. Jonathan Gold napisał, że jego pizza może być najlepsza na świecie.

Pepe otrzymał dwie nagrody jako Cavaliere. [ potrzebne lepsze źródło ] Wystąpił w serialu dokumentalnym Chef's Table . W 2018 roku jego pizza została uznana przez Michelin za najlepszą na świecie.

Życie osobiste

Jego żoną jest Rita. Mają syna i córkę. Para rozstała się po tym, jak otworzył swoją pierwszą restaurację. Pepe przeprowadził się do małego mieszkania obok pizzerii i mieszkał tam przez sześć lub siedem lat.

Dalsza lektura

Pobrano z „ https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Franco_Pepe&oldid=1139704083 ”