Galantyna
W kuchni francuskiej galantyna ( francuski : [galɑ̃tin] ) to danie z nadziewanego mięsa bez kości, najczęściej drobiu lub ryb, które jest zwykle gotowane i podawane na zimno, często pokryte galaretą . Galantyny są często nadziewane farszem i prasowane w cylindryczny kształt. Ponieważ trybowanie drobiu może być trudne i czasochłonne dla nowicjuszy, jest to dość wyszukane danie, które często jest bogato zdobione, stąd jego nazwa, kojarząca się z galanteryjną prezentacją na stole lub miejski i wyrafinowany. Pod koniec XIX wieku pochodzenie tej techniki przypisywano już szefowi kuchni markiza de Brancas .
W średniowieczu termin galauntine lub galantyne , być może z tymi samymi konotacjami galanterii, odnosił się zamiast tego do dowolnego z kilku sosów sporządzonych ze sproszkowanego korzenia galangalu , zwykle wytwarzanego z bułki tartej z innymi składnikami, takimi jak sproszkowany cynamon , odcedzony i doprawiony sól i pieprz . Danie było czasami gotowane lub gotowane na wolnym ogniu przed lub po odcedzeniu, a czasami pozostawiane niegotowane, w zależności od przepisu. Zachowane przepisy wskazują, że sos mógł być dodatkiem do ryb, węgorzy, gęsi i dziczyzny. Galantyna pojawia się również w Geoffreya Chaucera „To Rosamond”, parodiując ekstrawaganckie deklaracje dworskiej miłości :
|
|
|
Podczas oblężenia Leningradu w latach 1941–1942 władze stworzyły galantynę z 2000 ton baranich wnętrzności znalezionych w porcie morskim, a później skórę cielęcą , aby nakarmić głodujących mieszkańców Leningradu .