Gigot bitum
Bitum Gigot (asfaltowy udziec jagnięcy) to udziec jagnięcy przygotowany przez zawinięcie mięsa w papier pakowy i umieszczenie w kąpieli z gorącym asfaltem . Ta metoda przygotowania jest tradycyjnie stosowana we Francji w celu uczczenia ukończenia konstrukcyjnej części projektów budowlanych lub robót publicznych .
Przepis na danie, gigot cuit dans le goudron , pojawia się w książce kucharskiej La Vraie cuisine pratique z 1900 roku: Les potages, les poissons, le bœuf, le veau, l'agneau, le mouton, le porc, la volaille, le gibier ( „Prawdziwa praktyczna kuchnia: zupy, ryby, wołowina, cielęcina, jagnięcina, baranina, wieprzowina, drób, dziczyzna”)
- „To dziwna metoda gotowania, którą robotnicy mogą dobrze wykorzystać. Podaję przepis tak, jak został mi przekazany. W gorącym kotle z asfaltem, brukując ziemię, zanurz udziec jagnięcy zawinięty w bardzo mocną papier. Za pomocą kamienia przymocowanego do jednego końca zostanie wciągnięty w środek smoły. Godzina gotowania nadaje mięsu szczególnie doskonały smak. Po zdjęciu z ognia posolić.
Stosowanie tej metody gotowania w szczególności przez robotników asfaltowych istnieje od końca XIX wieku.