Glazura mięsna

Glazura mięsna , francuska: glace de viande , to ciemnobrązowy, galaretowaty środek aromatyzujący stosowany w przygotowywaniu żywności. Uzyskuje się go poprzez redukcję masy brunatnej poprzez odparowanie przez powolne ogrzewanie. Wysoka lepkość i zawartość soli zapewnia niezwykle długi okres przydatności do spożycia .