Hangikjöt
[ˈhauɲcɪˌcʰœːt] Hangikjöt ( wymowa islandzka: <a i=3>[ ; dosł. „Zawieszone mięso”) to tradycyjne świąteczne danie na Islandii, podawane na Boże Narodzenie .
Etymologia i historia
Ta islandzka wędzona jagnięcina , baranina lub końska jest zwykle gotowana i podawana na gorąco lub na zimno w plastrach, tradycyjnie z ziemniakami w sosie beszamelowym i zielonym groszkiem lub w cienkich plasterkach na chlebie , takim jak flatkaka , rúgbrauð lub laufabrauð . Swoją nazwę zawdzięcza dawnej tradycji wędzenia żywności w celu jej zachowania poprzez powieszenie na krokwiach palarni.
Czasami w mięsie znajdują się kawałki sznurka, które zostały obwiązane wokół mięsa, aby je ścisnąć i utrzymać razem podczas wędzenia; struny nie są zjedzone.
Istnieje kilka rodzajów hangikjöt. Mięso może pochodzić z różnych części owiec , ale najczęściej są to tylne nogi. Cała noga z kością, z odpowiednią warstwą tłuszczu, jest przez wielu uważana za najlepszą ze wszystkich, chociaż inni wolą wygodę rolady mięsa bez kości lub chcą, aby większość tłuszczu została odcięta.
Forma handlowa
W ostatnich latach dostępne stały się inne rodzaje, takie jak tvíreykt („podwójnie wędzony”) hangikjöt, czyli jagnięcina lub baranina, która była wędzona przez dłuższy czas i bardziej przypomina starodawny hangikjöt, który często wisiał wysoko nad kuchennym ogniem przez wiele miesięcy. To jest zwykle podawane na surowo w cienkich plasterkach, czasem w sposób podobny do włoskiego prosciutto , z melonem . Współczesny hangikjöt komercyjny jest zwykle dość lekko wędzony. Dwa główne rodzaje są albo wędzone z islandzkiej brzozy , albo z suszonym owczym łajnem .
Niedawne badanie wykazało, że około 90% wszystkich Islandczyków je hangikjöt przynajmniej raz w czasie wakacji.
Wędzona baranina jest znana w Wielkiej Brytanii jako macon , ale nie jest powszechna.
