Henri Soule

Henri Soulé (1903, Bayonne , Francja –1966 Nowy Jork ) był właścicielem restauracji Le Pavillon i La Côte Basque w Nowym Jorku. Soulé obsługiwał również The Hedges w Southampton w stanie Nowy Jork .

Przypisuje mu się, że „wyszkolił całe pokolenie francuskich szefów kuchni i właścicieli nowojorskich restauracji”. Przypisuje mu się również użycie Syberii do opisania najmniej pożądanych miejsc w restauracji.

Biografia

Soulé był kapitanem w Café de Paris, zanim został maitre d'.

Na prośbę rządu francuskiego przybył do Stanów Zjednoczonych, aby poprowadzić Le Restaurant Français na Wystawie Światowej w 1939 roku . Nie wrócił do Francji po zakończeniu Jarmarku ze względu na okupację niemiecką. Otworzył Le Pavillon w 1941 roku, uważaną za najbardziej wpływową francuską restaurację w Ameryce w latach czterdziestych i pięćdziesiątych.

W swojej autobiografii „The Apprentice” znany szef kuchni Jacques Pepin opisuje Henri Soule, dla którego pracował w Le Pavilion, jako wyzyskującego i znęcającego się nad swoimi pracownikami, w tym jego ówczesnym szefem kuchni Pierre'em Franeyem . Soule wykorzystywał wynajętych przestępców, aby fizycznie grozili swoim pracownikom, gdy żądali podwyższenia wynagrodzenia. (Zbir fizycznie podniósł Pepina z ziemi po początkowym proteście, który został stłumiony.) Jednak Soulé nie mógł powstrzymać swoich pracowników przed masowym odejściem do innej pracy, co zrobili: wkrótce potem Le Pavilion został zamknięty.

Kiedy zmarł, krytyk restauracyjny New York Timesa, Craig Claiborne, powiedział: „straciliśmy „Michała Anioła, Mozarta, Leonarda francuskiej restauracji w Ameryce”. Mówi się, że zmarł na wylew w La Côte Basque. Inne źródło mówi, że zmarł na zawał serca.

  1. ^ Alexander, Kelly (3 maja 2017). „The Daily Meal Hall of Fame: Henri Soulé” . Codzienny posiłek . Źródło 20 stycznia 2018 r .
  2. Bibliografia _ „Niezły talerz szczupaka Quenelles jest trochę trudniejszy do znalezienia” . Magazyn Nowego Jorku . Źródło 20 stycznia 2018 r .
  3. ^ Berger, Józef (18 września 2003). „Côte Basque, świątynia Towarzystwa, się zamyka” . New York Timesa .
  4. ^ „Historia domu” . The Hedges Inn . Źródło 20 stycznia 2018 r .
  5. ^   Freedman, Paweł (20 września 2016). Dziesięć restauracji, które zmieniły Amerykę Wydawnictwo Liveright. ISBN 9781631492464 . Źródło 20 stycznia 2018 r .
  6. ^ Dangremond, Sam (21 października 2016). „10 najważniejszych restauracji w Ameryce” . Magazyn Town&Country . Źródło 21 stycznia 2018 r .
  7. Bibliografia _ „Wykwintna kuchnia Nowego Jorku” . Biblia . Źródło 21 stycznia 2018 r .
  8. ^ Barelli-Persson, Laird (11 września 2016). „Spojrzenie wstecz na legendarne nowojorskie restauracje nawiedzone przez Café Society i Jet Set” . Moda . Źródło 20 stycznia 2018 r .
  9. Bibliografia _ _ Wystawa światowa 1939 r . Źródło 21 stycznia 2018 r .
  10. ^ Alexander, Kelly (3 maja 2017). „The Daily Meal Hall of Fame: Henri Soulé” . Codzienny posiłek . Źródło 20 stycznia 2018 r .
  11. ^ Miller, Bryan (28 lutego 1992). „Restauracje” . NY Times . Źródło 21 stycznia 2018 r .
  12. Bibliografia    _ Uczeń: Moje życie w kuchni. Houghton Mifflin Harcourt 2003. ISBN 978-0544657496 , ASIN 0544657497
  13. ^ Alexander, Kelly (3 maja 2017). „The Daily Meal Hall of Fame: Henri Soulé” . Codzienny posiłek . Źródło 20 stycznia 2018 r .
  14. Bibliografia _ „George Christy mówi o Ralphie Laurenu, The Polo Bar, Henri Soule, Trumanie Capote i nie tylko!” . Kuriet z Beverly Hills . Źródło 20 stycznia 2018 r .
  15. ^ Freedman, Paweł (27 października 2016). „Ludzie nie lubią francuskiego jedzenia tak bardzo jak kiedyś, ponieważ francuskie restauracje są pretensjonalne” . kwarc . Źródło 21 stycznia 2018 r .

Linki zewnętrzne


Pobrano z „ https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Henri_Soulé&oldid=1100842285 ”