Huatia
Huatia ( wymowa hiszpańska: [ˈwatja] ) lub wathiya ( wymowa keczua: [watʰɪja] ) to gliniany piec , którego początki sięgają Imperium Inków . Ten typ pieca jest powszechnie kojarzony z chłopami z południowych regionów Andów w Peru, Boliwii i Chile.
Chociaż termin ten jest często używany po prostu w odniesieniu do dowolnego prostego dołu do gotowania brudu, nie jest to uważane za właściwy sposób budowania huatii. Najbardziej tradycyjną konstrukcją (choć być może nie najczęstszą obecnie) jest ostrożne zbudowanie kopuły lub piramidy ze skał nad jamą, używając jedynie grawitacji, aby utrzymać kopułę razem. Ta kopuła/piramida musi mieć otwór, w którym można umieścić inne kamienie, podpałkę i jedzenie do ugotowania. W środku rozpala się ogień (należy wybrać specjalne skały, takie jak skały wulkaniczne, które są odporne na ciepło), aż skały wystarczająco się nagrzeją. Gdy żywność (mięso i ziemniaki najczęściej oprócz ziół) znajdzie się wewnątrz kopuły/piramidy, pozwala się jej zawalić, albo pod wpływem ciepła, albo ręcznie, aby zakopać żywność. Następnie gotuje się przez wiele godzin, wchłaniając smaki z otaczającej gleby. Chociaż ogień w dole gaśnie, ciepło pozostaje przez długi czas. W końcu jedzenie jest wykopywane z ziemi i podawane.
Z praktycznego punktu widzenia Pachamanca jest dziś podawana w wielu częściach Peru , mimo że tradycja huatii się zmienia (np. upraszcza proces gotowania). Można dyskutować, czy skomplikowany proces budowy tradycyjnej huatii naprawdę dodaje coś istotnego do faktycznego smaku jedzenia, w przeciwieństwie do zwykłego zakopywania jedzenia. Jest to jednak część peruwiańskiego dziedzictwa.