Józef Johnson (szef kuchni)
Józefa „JJ” Johnsona | |
|---|---|
| Urodzić się |
Józefa Johnsona
1 sierpnia 1984 |
| Edukacja | Kulinarny Instytut Ameryki |
| Kariera kulinarna | |
| Styl gotowania | Afro-azjatycki |
Aktualne restauracje
| |
Poprzednie restauracje
| |
| Strona internetowa | |
Joseph „JJ” Johnson (ur. 1 sierpnia 1984) to szef kuchni i autor najbardziej znany z gotowania potraw afrykańskiej diaspory. Jest szefem kuchni na platformie Buzzfeed's Tasty i gospodarzem telewizyjnym Just Eats with Chef JJ .
Johnson jest założycielem firmy Ingrained Hospitality Concepts LLC, która powstała we współpracy profesjonalistów z branży. Grupa otworzyła sieć restauracji Fieldtrip. Szybki, swobodny sklep z miskami ryżu w Harlemie podkreśla tradycje ryżu z całego świata za pomocą inspirowanych globalnie smaków i technik.
Charakterystyczny styl Johnsona został zainspirowany karaibskimi smakami, w których dorastał, inspiracjami z jego podróży i jego charakterystycznej playlisty R+B i hip-hopu. Szef kuchni JJ opublikował swoją pierwszą książkę kucharską w 2018 roku, Between Harlem and Heaven , której współautorem jest Alexander Smalls. Zasiada w Komitecie Doradczym ds. Programów Wpływu Jamesa Bearda i zasiada w młodszej radzie Banku Żywności w Nowym Jorku, podejmując działania mające na celu położenie kresu głodowi. Zdobył nagrodę książkową Fundacji Jamesa Bearda.
Wczesne życie i edukacja
Johnson urodził się w 1984 roku na Long Island w stanie Nowy Jork, ale młodość spędził w Poconos. W wieku ośmiu lat Johnson zainspirował się do zostania szefem kuchni.
Po obejrzeniu reklamy Culinary Institute of America Johnson powiedział matce, że chce zostać szefem kuchni. Po tym, jak zobaczył, jak jego portorykańska babcia podaje zupę z dyni piżmowej i inne etniczne potrawy, wiedział, że musi to zrobić.
Kariera
Po ukończeniu Culinary Institute of America Johnson spędził trochę czasu w Ghanie, studiując kuchnię Afryki Zachodniej, po czym wrócił do gotowania w kilku nowojorskich restauracjach, w tym Tropico, Jane, Tribeca Grill i Centro Vinoteca.
W 2011 roku Johnson (26 l.) wziął udział i wygrał konkurs kulinarny Bravo's Rocco's Dinner Party , szybko przykuwając uwagę restauratora Alexandra Smallsa. Smalls zaprosił Johnsona na śniadanie, aby przedstawić mu koncepcję kuchni afroazjatyckiej. Rok później Johnson dołączył do Smalls podczas dłuższej podróży do Ghany, gdzie przygotowali serię kolacji o tematyce amerykańskiej.
Po powrocie Smalls i Johnson opracowali 36 różnych menu, które ostatecznie zostały zawężone do jednego menu inspirowanego Afro-Azją dla The Cecil w 2013 roku.
Od momentu otwarcia restauracja zdobyła kilka nagród, w tym „Najlepsza nowa restauracja w Ameryce (Esquire).
Sam Johnson znalazł się w rankingu Forbes 30 Under 30 w kategorii Food & Wine (2014), Zagat's 30 Under 30 (2014) i Eater's Young Guns (2014).
Johnson i Smalls są także współautorami książki kucharskiej inspirowanej Afro-Azją, Between Harlem and Heaven.
W 2018 roku Johnson został szefem kuchni w The Henry at Life Hotel na Manhattanie, z menu, które koncentruje się na kuchni afrykańskiej diaspory.
W 2019 roku Chef JJ i Ingrained Hospitality otworzyli FIELDTRIP , szybki sklep z miską ryżu w Harlemie. FieldTrip to święto ryżu i kultury prezentujące światowe smaki w miskach świeżo zmielonego, niebielonego i niewzbogaconego ryżu. Są to pamiątkowe ziarna ryżu „dziadka”, które powszechnie znamy dzisiaj, a każde z nich ma swoją własną historię. Mantra FieldTrip, Rice is Culture, zrodziła się z uświadomienia sobie, że ryż można znaleźć na środku stołów tak wielu kultur na całym świecie. Ryż łączy ludzi. Kuchnia jest pod wpływem światowych smaków od Azji po Afrykę, Amerykę i Karaiby.