Jean-Baptiste Reboul

[ʒɑ̃ batist ʒozɛf maʁjys ʁəbul] Jean-Baptiste Joseph Marius Reboul ( francuski wymowa: <a i=3>[ , urodzony 12 kwietnia 1862 w La Roquebrussanne ( Var ) i zmarł w 1926 w Marsylii ) był francuskim szefem kuchni . Znany jest ze swojej książki zawierającej ponad 1000 prowansalskich przepisów i 365 menu .

Biografia

Reboul był kucharzem w hotelu Montreux nad Jeziorem Genewskim , a swoją sezonową pracę dzielił między Szwajcarię i Prowansję , zanim przeniósł się do Marsylii w 1884 roku. Został szefem kuchni w Hotel de Castille, a następnie w Hotel du Luxembourg . Od 1900 roku do końca swojej kariery był kierownikiem rodzinnego domu Noilly Prat.

Jean-Baptiste Reboul zebrał przepisy prowansalskie w swojej książce La Cuisinière provençale ; pierwsza edycja w 1897 roku odniosła natychmiastowy sukces. Egzemplarz szóstego wydania z 1910 r. wysłano do poety Frédérica Mistrala , twórcy Museon Arlaten , muzeum kultury prowansalskiej w Arles . Poprosił Reboula o dodanie nazw potraw prowansalskich, które będą przyrządzane w kolejnych wydaniach.

Książka zawiera 1120 przepisów i 365 menu. Został opublikowany w 24 wydaniach (250 000 egzemplarzy), czasami pod tytułem La Cuisinière du Midi i nadal jest regularnie wznawiany.