Jean-Louis Françoise-Collinet

Jean-Louis Françoise-Collinet był francuskim szefem kuchni, któremu przypisuje się kilka znanych innowacji kulinarnych w latach trzydziestych XIX wieku, w tym sos Béarnaise i suflety Pommes .

sos bearneński

Collinet był szefem kuchni w hotelu Henri IV pod Paryżem , gdzie był powszechnie uznawany za twórcę sosu Béarnaise wkrótce po drugiej rewolucji francuskiej . Collinet podobno opracował przepis w 1836 roku na otwarcie swojej nowej restauracji Le Pavilion Henri IV. Korzystając z tradycyjnej receptury sosu holenderskiego , zastąpił sok z cytryny octem z białego wina , dodał szalotki , trybulę i estragon . Collinet nazwał sos na cześć Béarna , region Francji, z którego pochodzi imiennik jego restauracji, Henryk IV .

Suflety Pommes

Podobno Collinet nieumyślnie stworzył suflet pommes 24 sierpnia 1837 r., Danie z ziemniaków smażonych w głębokim tłuszczu, które było poprzednikiem frytek . Chociaż pochodzenie tej historii jest poszlakowe. Sugeruje się, że Collinet przygotowywał posiłek dla królowej Marie-Amélie , której pociąg był opóźniony, przez co jego smażone pokrojone ziemniaki wystygły. Mówi się, że szef kuchni włożył ziemniaki z powrotem do gorącego oleju, aby je podgrzać, w którym to momencie stały się dmuchane i chrupiące.

Pavilion Henri IV nadal działa jako restauracja w Saint-Germain-en-Laye we Francji.