Jean-Robert de Cavel
Jean-Robert de Cavel | |
|---|---|
 De Cavel, sfotografowany w 2013 roku przez Ryana Kurtza
| |
| Urodzić się |
12 września 1961
Roubaix , Francja
|
| Zmarł | 23 grudnia 2022 ( w wieku 61) ( |
| Edukacja | Le Feguide, Lille, Francja |
| Współmałżonek | Annette Pfund de Cavel |
| Kariera kulinarna | |
| Styl gotowania | Francuski |
Aktualne restauracje
| |
Zdobyte nagrody
| |
| Strona internetowa |
|
Jean-Robert de Cavel (12 września 1961 - 23 grudnia 2022) był francusko-amerykańskim szefem kuchni działającym głównie w Cincinnati . Był szefem kuchni w The Maisonette od 1993 do 2002, szefem kuchni w Jean-Robert at Pigall's od 2002 do 2009, a później prowadził Jean-Robert's Table, Le Bar a Boeuf i French Crust Cafe. On i jego żona założyli fundację de Cavel Family SIDS Foundation, która prowadzi Eat.Play.Give: Friends and Family SIDS Brunch, kulinarną imprezę będącą największą w kraju SIDS .
Wczesne życie i edukacja
De Cavel urodził się 12 września 1961 roku w Roubaix we Francji. Kształcił się w szkole kulinarnej Le Feguide w Lille we Francji.
Profesjonalna kariera
De Cavel pracował w Zermatt , Antibes i Brytyjskich Indiach Zachodnich. Przeniósł się do Nowego Jorku, aby pracować dla Le Régence w hotelu Plaza Athénée . W latach 90. był uważany za wschodzącą gwiazdę, ale możliwości pracy jako szef kuchni we francuskiej restauracji w Nowym Jorku stały się bardzo konkurencyjne.
Na początku lat 90. The Maisonette w Cincinnati prowadził ogólnokrajowe poszukiwania nowego szefa kuchni, a przyjaciel De Cavela, Daniel Boulud, zachęcił go do złożenia podania. W tamtym czasie de Cavel nie wiedział, gdzie leży Cincinnati; opisał konieczność wyciągnięcia mapy.
De Cavel przeniósł się do Cincinnati w 1993 roku, aby zostać szefem kuchni w The Maisonette , która zdobyła 5 gwiazdek od Mobila w tym czasie. Planował zostać przez dwa lub trzy lata, rozwinąć swoją reputację i wrócić do Nowego Jorku lub Europy. Opisał miasto przypominające mu Lille, gdzie dorastał: ośrodek przemysłu, a nie turystyki, i bardzo znośny. „Zakochał się w mieście”, a miasto w nim; zdał sobie sprawę, że w dwumilionowym regionie metropolitalnym mógłby stać się ważnym wpływowcem, otwierając restauracje, zamiast po prostu w nich pracować.
Opuścił Maisonette w 2002 roku, aby dołączyć do spółki prowadzącej własną restaurację Jean-Robert at Pigall's, która stała się wówczas jedyną czterogwiazdkową restauracją Mobil w Ohio.
Wraz ze swoimi partnerami otworzył JeanRo Bistro, Pho Paris, Greenup Cafe, Twist i Lavomatic Cafe, wszystkie zlokalizowane w aglomeracji Cincinnati. W 2009 roku partnerstwo się rozpadło i został bez restauracji.
Rozważał opuszczenie Cincinnati po zakończeniu współpracy, ale zamiast tego został i otworzył Jean-Robert's Table w 2010, French Crust w 2011, Le Bar a Boeuf w 2014, Eat at Jean-Bob's w 2015, Restaurant L i Frenchie Fresh w 2016. Nazywano go „prawdopodobnie najbardziej rozpoznawalnym szefem kuchni w mieście” i „jednym z najbardziej znanych szefów kuchni regionu”. Cincinnati Business Journal powiedział, że „ukształtował nowoczesną scenę kulinarną Cincinnati”.
De Cavel pojawił się w Rebel // Rebel jako szef kuchni oraz w Three Barbecues: A Blackened Comedy (2004) jako on sam.
Nauczanie
Od 2009 roku jest szefem kuchni-rezydentem w Midwest Culinary Institute .
Uznanie i dziedzictwo
De Cavel był czterokrotnym półfinalistą Jamesa Bearda dla najlepszego szefa kuchni w regionie Wielkich Jezior w latach 2008, 2009, 2012 i 2013. Otrzymał trzy nominacje do Jamesa Bearda dla najlepszego szefa kuchni na Środkowym Zachodzie w latach 2000, 2001 i 2006 i sześć razy był zapraszany do gotowania w siedzibie fundacji w Greenwich Village.
Podczas swojej kadencji The Maisonette otrzymał pięć gwiazdek od Mobil. Jean-Robert z Pigall's otrzymał cztery gwiazdki od Mobil i został doceniony przez Relais & Châteaux . W 2007 roku został mianowany Master Chef przez Maîtres Cuisiniers de France. Na początku 2022 roku został mianowany Great Living Cincinnatian, a jego imieniem nazwano ulicę miasta.
Cavel jest powszechnie uznawany za kierowanie i wpływanie na przebudowę wyśmienitej kuchni w regionie Greater Cincinnati . Według pisarza kulinarnego z Cincinnati, Keitha Pandolfiego: „Nie można wejść do żadnej kuchni w tym mieście i nie znaleźć kogoś, kto w pewnym momencie dla niego pracował”.
Restauracje
De Cavel był związany z nagrodzonymi gwiazdkami Michelin restauracjami La Bonne Auberge w Antibes we Francji, restauracją w Malliouhana w Brytyjskich Indiach Zachodnich i był szefem kuchni w La Régence i La Gauloise na Manhattanie. W Cincinnati był związany z pięciogwiazdkową restauracją Mobil The Maisonette i czterogwiazdkową restauracją Mobil Jean-Robert at Pigall's, a także wieloma innymi.
Filantropia
W 2003 roku de Cavel i jego żona Annette założyli fundację de Cavel Family SIDS ( zespół nagłej śmierci łóżeczkowej ) po śmierci ich pierwszego dziecka, Tatiany. Od tego czasu corocznie rośnie, stając się największą zbiórką funduszy SIDS w kraju.
Życie osobiste
De Cavel mieszkał z żoną Annette Pfund de Cavel w Newport w stanie Kentucky z córką Laeticią.
U De Cavela zdiagnozowano agresywną postać mięśniakomięsaka gładkokomórkowego w maju 2018 roku. Zmarł 23 grudnia 2022 roku w wieku 61 lat. Publiczne nabożeństwo żałobne odbyło się 16 stycznia 2023 roku w Bazylice Katedralnej św. Piotra w Okowach . Uczestniczyło w nim ponad 1300 osób, w tym setki w białych fartuchach szefa kuchni, z których wielu było byłymi protegowany de Cavela.