Katogo (jedzenie)
 | |
| Kurs | Śniadanie |
|---|---|
| Miejsce pochodzenia | Uganda |
| Główne składniki | Matoke , Wołowina , Podroby , Fasola |
Katogo to tradycyjne danie śniadaniowe w Ugandzie . Jest podawany w większości regionów Ugandy i jest definiowany jako mieszanka składników. Głównymi składnikami dania są matooke i sos ( wołowina , ghee , podroby , fasola )
Pochodzenie
Katogo wywodzi się z Bugandy i zachodniej Ugandy , gdzie początkowo postrzegano je jako danie dla ubogich. Nie ma dokładnej chronologii, kiedy Ugandyjczycy zaczęli gotować katogo, ale tak długo, jak istnieje matooke , tak samo jest z katogo. Baganda wymyślił danie katogo, które jest połączeniem podrobów i matooke . Katogo było pierwotnie połączeniem manioku pokrojonego w kostkę zmieszanego z fasolą. To był posiłek biedaka. Klasy wyższe wprowadziły maniok w celu zastąpienia manioku, a późniejsze wersje katogo przyniosły podroby i inne nowe sosy. Popularność katogo szybko rozprzestrzeniła się po całej Ugandzie i do dziś istnieje wiele odmian tej kuchni. Jest to powszechny przysmak wśród społeczności posługujących się językiem bantu i większości społeczności miejskich Ugandy. Obecnie jest dostępny w większości restauracji i hoteli, podawany jako śniadanie .
Przepisy
Istnieją różne przepisy na to danie, ale najbardziej popularny jest ten, w którym podstawą jest matooke , a sos to podroby , znane w Ugandzie jako byenda . Kulinarnym określeniem byendy ( podrobów ) są flaki i bułki , które są wewnętrzną wyściółką odpowiednio żołądka, grasicy i trzustki. Obrane matooke (zielone banany) gotuje się w przygotowanym sosie byenda (podroby), aż matooke będzie gotowe. Katogo jest zwykle podawane z gotowanymi warzywami i sokiem owocowym.
Metoda gotowania
Proces gotowania odbywa się poprzez duszenie sosu ( podrobów , wołowiny , mielonych orzeszków ziemnych lub fasoli ), który doprowadza się do wrzenia, a następnie gotuje na wolnym ogniu, aż będzie gotowy. Następnie sos wylewa się na obrane matoke i gotuje na wolnym ogniu, aż matooke będzie gotowe. Przygotowanie Katogo zajmuje stosunkowo mało czasu, a obecnie większość ludzi używa drewna lub węgla drzewnego jako paliwa do gotowania.
Wariacje
Odmiany tego dania obejmują zszywki ( matooke , irlandzkie ziemniaki, maniok lub słodkie ziemniaki ), które gotuje się w tym samym garnku z sosem (wołowina, podroby , fasola, groszek, orzeszki ziemne lub warzywa).