Kawa w Korei Południowej

Kawa Starbucks z bitą śmietaną w Seulu .

Kawa w Korei Południowej była silnym elementem kultury Korei Południowej. Pochodzący z XIX wieku stał się popularnym towarem na targowiskach w Korei Południowej. Jest to jeden z najpopularniejszych napojów w okolicy.

Historia

Według Junmana Kanga King Gojong idzie do Starbucks (한국어: 고종 스타벅스에 가다) stwierdza, że ​​King Gojong był pierwszą osobą, która spróbowała kawy w Korei. W 1896 roku Antoinette Sontag, szwagierka rosyjskiego ambasadora, poczęstowała króla filiżanką kawy. Koreańczycy byli ciekawi obcych kultur i nowego napoju. Ponieważ pochodziła z Zachodu i przypominała azjatyckie ziołolecznictwo, na które mogli sobie pozwolić tylko bogaci, była spożywana jako symbol westernizacji i modernizacji. Na początku ludzie nazywali kawiarnię lub kawiarnię „ dabang ”. Pierwszy dabang w Korei został zbudowany przez Sontag pod nazwą Sontag Hotel w Junggu Jeongdong w Seulu w 1902 roku . [ Potrzebne źródło ]

Współczesny typ dabangów pochodzi z 1927 roku w Myeongdong i rozprzestrzenił się na Jongno i Chungmuro . Początkowo dabangi były otwarte dla rodziny królewskiej i osób na wysokich stanowiskach, później służyły jako sala polityków, siedziba artystów i miejsce spotkań biznesmenów. Koreańczycy byli zafascynowani dabangiem , ponieważ lubili praktykę picia kawy w atmosferze dabang ; wielką przyjemnością było doświadczenie używania widelców do ciasta i picia kawy w filiżance zamiast używania pałeczek i picia tradycyjnej koreańskiej zupy z miski.

W połowie 1900 roku dabang nadal istniał jako miejsce spotkań, a nie miejsce, w którym ludzie mogli napić się kawy; jednak nie był to jeszcze czas, aby zwykli obywatele spożywali kawę ze względu na wysoką cenę. Przed wprowadzeniem kawiarni, osoby na wysokich stanowiskach często odbywały spotkania w kisaeng , podczas gdy zwykli ludzie spędzali czas w jumakach , aby rozmawiać o swoim życiu i polityce. Ponieważ dabangi były centrum debat ludzi różnych zawodów na temat polityki, gospodarki, kultury, edukacji, sztuki i religii, rząd koreański ściśle ograniczył wizyty osób fizycznych w dabangach . W tym sensie koreańskie kawiarnie w latach 50. były bardzo podobne do kawiarni paryskich pod koniec XVII wieku, kiedy „policja pilnie obserwowała kawiarnie” ze względu na funkcję kawiarni jako instytucji społecznych (Haine 1992, 608). [ potrzebne źródło ]

Kawa pozostawała dobrem spożywanym przez klasy wyższe aż do wprowadzenia kawy rozpuszczalnej w Korei podczas wojny koreańskiej (1950 – 1953) przez armię amerykańską. Kawa rozpuszczalna stała się szeroko dostępna przed i po wojnie koreańskiej, a wielu Koreańczyków zaczęło lubić kawę, a później stało się regularnymi pijącymi.

W latach 60. wartość kawy gwałtownie wzrosła, ponieważ kawa została zakazana z dabangi ze względu na ruch używania produktów krajowych po wojskowym zamachu stanu dokonanym przez dyktatora Park Chung-hee 5.16 w 1961 r. Jednak ogólnie dabang stał się bardziej otwarty dla średnich obywatele klasowi w latach 60. Chociaż dabangi były nadal tylko dla dorosłych, stały się popularnym miejscem randkowym dla młodych mężczyzn i kobiet. Pierwsza koreańska kawiarnia tematyczna była prawdopodobnie muzycznym dabangiem w latach 70. Ten rodzaj dabang miał didżejów, którzy otrzymywali prośby o piosenki od klientów i odtwarzali dla nich muzykę. Dawała poczucie wolności studentom, którzy w latach 70. nie mogli otwarcie wyrażać swoich poglądów politycznych. [ potrzebne źródło ]

Wraz ze wzrostem konkurencji wśród dabangów w latach 80. ozdabiali się charakterystycznymi przedmiotami, takimi jak różowe światła i wodospady w pomieszczeniach, aby przetrwać na coraz bardziej zatłoczonym rynku. W tym czasie dabang przeszedł ogromne zmiany w swoim klimacie i menu. Na przykład ciemne dabangi z przegrodami blokującymi widok innych zmieniły się w te z jasną i przytulniejszą atmosferą. Ten nowy typ kawiarni, który nazywał siebie kawiarniami, aby odróżnić się od dabangów w starym stylu , zaczął koncentrować się na różnych rodzajach kawy, zamiast sprzedawać tradycyjne herbaty i napoje gazowane. [ potrzebne źródło ]

W latach 90. ludzie myśleli, że konsumpcja ma swój styl i preferowali kawiarnie z ładniejszym wystrojem wnętrz i profesjonalizmem w kawie. W 1999 roku nastąpiła ogromna zmiana w historii koreańskiej kultury kawiarnianej, kiedy Starbucks , pierwsza zagraniczna kawiarnia franczyzowa w Korei. Starbucks wprowadził Koreę do nowej kultury kawiarnianej, takiej jak system samoobsługi na wynos i bez przystojnych kelnerek oraz samotne przebywanie w kawiarni z książką lub odrabianiem lekcji. Od tego czasu na rynek weszło więcej zagranicznych kawiarni franczyzowych z większą różnorodnością kawy i atmosferą, a także pojawiło się więcej lokalnych kawiarni franczyzowych i małych kawiarni prywatnych z ich unikalnymi cechami.

Zużycie kawy

Korei Południowej było 49 600 kawiarni i 17 000 kawiarni w Seulu, co oznacza, że ​​liczba kawy na mieszkańca w Seulu jest większa niż w Seattle czy San Francisco . Oszacowano, że w 2013 roku w Korei Południowej sprzedano około 657 000 ton kawy, a spożycie kawy na mieszkańca wyniosło około 2,3 kg na osobę.

Rynek kawy rozpuszczalnej stanowi duży procent całkowitej konsumpcji kawy w Korei, gdzie wiele znanych marek konkuruje o udział w rynku. Technologia kawy rozpuszczalnej, taka jak liofilizacja, która była najlepszą metodą zachowania smaku kawy, została ulepszona w Korei. Gdzie liofilizacja została ustabilizowana do masowej produkcji. Od 2003 roku kawa rozpuszczalna stanowiła 90 procent całej spożywanej kawy.

Wraz z wprowadzeniem dużych sieci kawowych, takich jak Starbucks, pod koniec lat 90. XX wieku wzrosło spożycie świeżo parzonej kawy. Chodzenie do Starbucks na kawę stało się sposobem na obcowanie z kulturą amerykańską i zachodnią, stąd wielu młodych i / lub Koreańczyków z klasy średniej i wyższej klasy średniej zaczęło często odwiedzać Starbucks.

Buddyzm i konsumpcja kawy

Inną grupą Koreańczyków, którzy zwiększyli spożycie kawy, są koreańscy buddyści. Obecnie w Korei niektóre duże klasztory mówią, że ponad połowa mnichów medytujących przeszła na kawę. Parzenie kawy i dzielenie się nią z gośćmi jest również racjonalizowane jako sposób na zachowanie znaczenia buddyzmu we współczesnym społeczeństwie. Rodzaj kawy zwykle kojarzony z koreańską wspólnotą monastyczną to kawa nalewana ręcznie. To dlatego, że mnisi mogą chcieć być kojarzeni z koreańską kulturą wysoką, która jest kojarzona z kawą nalewaną ręcznie. Ponadto istnieje wiele narzędzi i kroków związanych z kawą kroplową, które odzwierciedlają ceremonię parzenia herbaty. Jako przykład tego, jak koreańska społeczność buddyjska przyjęła kawę, można zwrócić się do Puramsa, Torisa i innych terenów klasztornych, na których powstały kawiarnie.

Koreańska kultura i konsumpcja kawy

Najpopularniejszą kawą wśród Koreańczyków jest Iced Americano, niezależnie od pogody. Nawet w mroźną zimę Koreańczycy lubią pić Iced Americano. AFP wspomniało, że zimą spożycie Iced Americano jest większe niż ciepłych napojów. Dla tego konkretnego spożycia kawy stworzono nową frazę o nazwie „Eoljukah”, która oznacza „mrożoną kawę, nawet jeśli zamarznę na śmierć”. Powodem, dla którego dany napój jest popularny, jest szybka kultura Korei. Iced Americano wychodzi w krótkim czasie w porównaniu z innymi napojami, więc w szybko rozwijającej się kulturze w Korei większość ludzi woli ten napój. W 2019 roku Hyundai Research Lab ustaliło, że średnie roczne spożycie kawy przez osoby fizyczne wynosi 353 filiżanki, co jest wskaźnikiem dwukrotnie wyższym niż średnia światowa.

Piekarniki

Nagły napływ kawiarni wyparł tradycyjne niegdyś „ dabang ”, które były powszechnymi miejscami spotkań serwującymi szeroki wybór tradycyjnych herbat. Poza dużymi amerykańskimi sieciami, które skorzystały na wzroście popytu na kawę, szansę wykorzystały także lokalne firmy i przedsiębiorcy. Od 2014 roku Korea Południowa szczyciła się 17 000 kawiarni, a stolica, Seul, miała więcej sklepów Starbucks niż jakiekolwiek inne miasto na świecie, nawet Nowy Jork.

Starbucks

Starbucks w Seulu

Starbucks swoją pierwszą kawiarnię otworzył w 1999 roku, a od 2011 roku otwiera rocznie około 80 nowych lokali. Silny związek z południowokoreańską publicznością i Stanami Zjednoczonymi sprawił, że kawa stała się pożądana, a ponieważ wielu Koreańczyków kojarzy kawę i Starbucks jako wybór stylu życia, stała się symbolem statusu w całym Seulu. Właściciele chętnie otwierają sklepy w swoich budynkach, aby podnieść ich wartość, reputację i wizerunek.

Jednak nie wszystkie nowe lokale Starbucks spotkały się z ciepłym przyjęciem. W 2001 roku Starbucks otworzył sklep w Insa-dong, pokonując zaciekły opór okolicznych właścicieli sklepów. Miejscowi sprzeciwili się otwarciu Starbucks przez samolot, ponieważ splamiłoby to tożsamość Insa-dong jako kolebki całej koreańskiej kultury. Właściciele sklepów mieli również praktyczne obawy, ponieważ wierzyli, że Starbucks zwabi klientów odwiedzających tradycyjne herbaciarnie w okolicy. Po licznych negocjacjach i kompromisach Starbucks otworzył swój lokal Insa-dong. Ten sklep jest wyjątkowy, ponieważ jako jedyny Starbucks ma koreańską tablicę z szyldem, a jego okna mają tradycyjne drewniane kraty. Wewnątrz sklepu znajduje się również kilka znaków kultury tradycyjnej, takich jak drewniane maski. Jednak niektórzy Koreańczycy pozostają cyniczni wobec sklepu Insa-dong, ponieważ postrzegają próby Starbucka jako powierzchowne i jedynie kosmetyczne, bez prawdziwego hołdu dla koreańskiej kultury.

Będąc czwartym co do wielkości rynkiem dla Starbucks z 1611 sklepami i prawie 20 000 pracowników, sklep boryka się z trudnościami związanymi z nadmiernymi warunkami pracy. W styczniu 2022 r., aby zwrócić na siebie uwagę, pracownicy jeździli po Seulu z komunikatem „Partnerzy to Twój największy atut”. W ten sposób Starbucks Korea zobowiązał się zatrudnić 1600 dodatkowych pracowników do sklepów.

Starbucks w Korei uruchomił Siren Order, czyli usługę umożliwiającą zamówienia online. Zaczęło się to w 2014 roku, pomagając klientom zamawiać napoje przed przyjazdem i odbierać je zaraz po przyjeździe. Dzięki tej usłudze prawie 5 milionów klientów zarejestrowało się na stronie. Ze względu na wysoki wzrost zamówień Starbucks w Stanach Zjednoczonych, a także w Kanadzie, Hongkongu i Wielkiej Brytanii dodał do swoich usług syrenę.

Aby zmniejszyć ślad węglowy, sklepy Starbucks w Korei Południowej do 2025 r. wyeliminują wszystkie kubki jednorazowego użytku. Sklepy Starbucks na wyspie Jeju będą prowadzić tę kampanię, używając wyłącznie kubków wielokrotnego użytku we wszystkich 23 sklepach na wyspie. Klienci mogą albo użyć własnych kubków, albo wpłacić 1000 wonów, aby skorzystać z kubków wielokrotnego użytku dostarczonych przez sklep. Po zwrocie kubka kaucja zostanie zwrócona gotówką, kartą Starbucks lub punktami aplikacji HappyHabit. Kubki wielokrotnego użytku będą zbierane i czyszczone przez profesjonalną firmę sprzątającą, co ograniczy użycie kubków jednorazowych. Kubki wielokrotnego użytku będą również przetwarzane w inne formy.

Starbucks Korea ma 870 sklepów bezgotówkowych, co stanowi około 60% wszystkich sklepów dostępnych w Korei. Dzięki temu nastąpiła redukcja osób korzystających z gotówki z 4% w sklepach oryginalnych do 0,5% w sklepach bezgotówkowych. Ponieważ coraz więcej klientów korzysta z kart i aplikacji mobilnych, Starbucks zdecydował się zmniejszyć liczbę sklepów, które używają gotówki. Jednak w przypadku osób starszych i obcokrajowców w rzadkich przypadkach akceptują gotówkę. Ma to na celu nie tylko zastosowanie w sklepach najnowszych technologii, ale zmianę stylu życia, czyniąc go wygodnym zarówno dla klientów, jak i partnerów.

Współpraca

BTS współpracowało ze Starbucks, aby pomóc wspierać młodzież w Korei Południowej. Starbucks przygotował gadżety i napoje z limitowanej edycji, które mają ten sam odcień fioletu, przypominający rozgwieżdżoną noc, podczas odtwarzania w sklepie jednej z piosenek BTS „Make It Right”. Dzięki temu wydarzeniu Starbucks zebrał fundusze na wsparcie The Beautiful Foundation.

Kawiarnia Bene

Caffe Bene to sieć kawiarni z siedzibą w Seulu. Została założona w maju 2008 roku przez Sun-Kwon Kim, jej dyrektora generalnego. Caffè Bene to największa kawiarnia w Korei Południowej pod względem liczby sklepów. Na dzień 24 kwietnia 2012 r. posiadała 760 placówek.

Początkowo Caffe Bene walczyła o zdobycie jakiejkolwiek przyczepności na przesyconym rynku amerykańskim. Nie udało się zdobyć rozpoznawalności marki, Sun-Kwon Kim zawarł umowę z wieloma programami rozrywkowymi, aby wykorzystać swoje kawiarnie w wybranych programach telewizyjnych, aby uzyskać 3% udziału w zyskach firmy.

Ediya

Ediya to sieć kawiarni ze średniej półki cenowej, która od 2016 roku obejmuje około 1800 sklepów w Korei Południowej. Założona w 2001 roku, jest prowadzona przez dyrektora generalnego Moon Chang-ki. W 2019 roku Ediya Coffee wprowadziła na rynek produkt współpracujący z Kakao Friends (Kakaotalk; słynna koreańska aplikacja do komunikacji. Ma również unikalne emotikony i połączenia Kakao Friends).

Współpraca

W 2019 roku Ediya Coffee współpracowała z Kakao Friends , które są reprezentatywnymi postaciami firmy KakaoTalk . Przyjaciele Kakao są bardzo popularni ze względu na swoją wyjątkową cechę charakterystyczną dla postaci, a także sklep Kakao Friends, w którym sprzedają towary związane z postaciami (akcesoria, lalki, artykuły golfowe, a nawet produkty elektroniczne). Dzięki tej popularności udało się zakończyć współpracę kawy Ediya z Kakao Friends. W marcu 2018 roku, jako sygnowane przez wiosnę napoje, Ediya Coffee wprowadziła „Peach Blossom Latte”, „Peach Blossom Tea”. W maju następnego roku wydali dziewięć rodzajów MD (szklanka z postaciami, butelka wody, kubek na sok, słomki itp.). Przedział cenowy MD wynosi od 1100 KRW do 12900 KRW (0,89 do 10,46 USD). W kolejnym roku wypuściła również nowe napoje, w 2019 Ediya Coffee wypuściła trzy mini torty, które ucieleśniają wygląd najpopularniejszych postaci (Apeach, Ryan i Tube). Każde z ciast ma inny smak w zależności od charakteru. Każde ciasto kosztuje 3500 KRW, czyli 2,84 USD. Ciasta, które dobrze komponują się z kawą, spotkały się z gorącymi reakcjami konsumentów.

7 jedenaście

Sklep International Convenience oferował konkurencyjną kawę za 1000 wonów (87 centów).

Pascucci

Caffe pascucci to włoska sieć kawiarni z ponad 480 sklepami w Korei Południowej.

Hollys

Hollys to południowokoreańska sieć kawiarni założona w 1998 roku.

Kawa Paika

Paik's Coffe to niedroga sieć kawiarni założona przez koreańskiego celebrytę, szefa kuchni, Baeka Jong Wona , który został dyrektorem generalnym w 2006 roku. Do 2022 roku w Korei będzie prawie 1000 sklepów. Paik's Coffee zaczęło się w Nonhyeon-Dong obok restauracji Paika. Chciał dostarczać większe porcje kaw rozpuszczalnych w paluszkach, które przyciągały klientów. Kawa Paika próbuje przełamać pogląd, że niedroga kawa jest niskiej jakości. Kawa Paik's wykorzystuje wyłącznie nowe ziarna brazylijskie, które dają ciężkie body z orzechowym posmakiem migdałów i miękką słodyczą jak mleczna czekolada. Ziarna są palone i dostarczane do sklepów w mniej niż dwa dni i muszą być używane tylko przez dwa tygodnie. Od 2020 roku Paik's Coffee uruchamia aplikację mobilną, która jest w stanie jednocześnie wyświetlać menu, zamawiać, płacić i zbierać znaczki. Dzięki Smart Order klienci mogą odebrać swoje napoje zaraz po przybyciu do sklepu po wcześniejszym zamówieniu.

Współpraca

W 2021 roku Paik's Coffee współpracował z Red Bullem, wydając napój o nazwie „Red Flame Power”. Ten napój zawiera butelkę napoju Red Bull i Omija, dzięki czemu smak jest bardziej orzeźwiający, poprawiając humor osobom przechodzącym przez COVID-19.

Miejsce dwuosobowe

A Twosome Place to sieć kawiarni , która była własnością CJ Group w Korei Południowej od 2002 do 2021 roku. Od stycznia 2022 roku została przejęta przez The Carlyle Group.

Współpraca

Mając wyłączny kontrakt z TWG od 2017 roku, A Twosome Place celuje w rosnący rynek herbaty.

Z okazji 20. rocznicy A Twosome Place współpracowało z Mardi Mercredi, wprowadzając jogurt do menu, aby wyrazić smak wiosny. Istnieje pięć różnych produktów współpracujących z Mardi Mercredi. Wykorzystując kwiatowy wzór, który jest znakiem rozpoznawczym, A Twosome Place przygotowało kubki i bidony oraz dywaniki do dekoracji wnętrz.

Paula Bassetta

Paul Bassett to marka kawiarni działających w Japonii i Korei Południowej, nazwana na cześć zwycięzcy Mistrzostw Świata Baristów, australijskiego baristy Paula Bassetta.

Tom N Toms

Tom N Toms to międzynarodowa sieć kawiarni wywodząca się z Korei Południowej.

Nowa kawa

Kawa Dalgona

Dalgona to tradycyjny koreański twardy cukierek wytwarzany z cukru i sody oczyszczonej. Ale w przypadku Dalgona Coffee , zamiast wkładać twarde cukierki do kawy, przygotuj bitą piankę z americano i cukrem. Następnie umieść krem ​​Dalgona na wybranym mleku. Kawa Dalgona została wynaleziona przez ludzi podczas pandemii COVID-19. Powodem, dla którego kawa Dalgona stała się wirusowa w tym okresie, była pandemia, ludzie byli w sytuacji, w której musieli zostać w domu dla bezpieczeństwa. Rozporządzenie w sprawie pandemii było wtedy, gdy wyniki testu na covid okazały się pozytywne, ludzie musieli poddać się 14-dniowej kwarantannie. W tej sytuacji ludzie szukali rzeczy, dzięki którym mogliby pozostać aktywni i produktywni podczas pobytu w domu. Proces parzenia kawy Dalgona był dla ludzi idealny. Aby zrobić bitą śmietanę Dalgona, potrzeba co najmniej 400 razy lub więcej mieszania. Trudno to zrobić, ale w tamtych czasach był to kreatywny i innowacyjny smak kawy, ponieważ ludzie mogli robić kawę „z kawiarni” w domu. Ludzie zaczęli publikować, jak robią kawę Dalgona, co stało się pewnego rodzaju trendem „Dalgona coffee challenge”, który rozprzestrzenił się w mediach społecznościowych, takich jak Google, Instagram, TikTok i YouTube. Stało się wirusowe nie tylko w Korei, ale rozpowszechniło się na całym świecie, w tym nie tylko w Azji, ale także w Ameryce Środkowej i Południowej. Nawet po zakończeniu pandemii wiele kawiarni w Korei wprowadziło kawę Dalgona jako jedną z nowych pozycji w menu. Jedna z popularnych sieci kawiarni, Ediya Coffee, wprowadziła na rynek „Dalgona latte” w maju 2020 r.

Zobacz też

Linki zewnętrzne