Kinako
Kinako ( 黄粉 lub きなこ ) to prażona mąka sojowa , produkt powszechnie stosowany w kuchni japońskiej . W języku angielskim nazywa się to zwykle „prażoną mąką sojową”. Dokładniej jest to „prażona mąka sojowa”. Użycie słowa kinako pojawiło się w książkach kucharskich z późnego okresu Muromachi (1336–1573). Kinako oznacza po japońsku „żółtą mąkę”.
Produkcja
Kinako powstaje w wyniku drobnego zmielenia prażonych ziaren soi na proszek. Skórka soi jest zwykle usuwana przed sproszkowaniem fasoli, ale niektóre odmiany kinako zachowują paloną skórkę. Żółta soja daje żółte kinako , a zielona soja daje jasnozielony produkt. Kinako , składające się z ziaren soi, to zdrowa polewa i aromat, który zawiera witaminy z grupy B i białko . Jednak w porównaniu z gotowaną soją białko w kinako nie jest łatwo trawione.
Stosowanie
Kinako jest szeroko stosowane w kuchni japońskiej, ale jest silnie związane z dango i wagashi . Dango , pierogi z mochiko ( mąka ryżowa ), są powszechnie panierowane w kinako . Przykłady obejmują ohagi i Abekawa-mochi . Z Kinako w połączeniu z mlekiem lub mlekiem sojowym można również zrobić napój. Jednym z przykładów jego zastosowania w popularnych potrawach jest warabimochi , czyli słynne słodycze pokryte kinako.
Zobacz też
- Lista produktów na bazie soi
- Pinola
- Besan
- Matcha , zielony proszek
Linki zewnętrzne
- Historia prażonej mąki sojowej (Kinako), kawy sojowej i czekolady sojowej (2012) zarchiwizowane w 2013