Marynowana marchewka
.jpg)
Marynowana marchewka to marchewka marynowana w solance, occie lub innym roztworze i pozostawiona do fermentacji przez pewien czas poprzez zanurzenie marchewki w kwaśnym roztworze lub poprzez zakwaszenie w drodze fermentacji mlekowej . Marynowane marchewki są często podawane do dań kuchni wietnamskiej , w tym do bánh mì lub jako składnik przystawki.
Typowe odmiany
W Meksyku marynowana marchewka znana jest jako marchewka escabeche . Ta odmiana jest zwykle marynowana w occie z cebulą, papryką i przyprawami. Zachowują chrupiącą, marchewkową konsystencję z aromatami papryki i innych przypraw. Te pikantne, marynowane warzywa tradycyjnie podaje się do posiłku.
W kulturze wietnamskiej marynowane marchewki podaje się wraz z przystawkami , w tym wietnamskimi bułeczkami jajecznymi, lub jako składnik przepisów takich jak bánh mì i różnych zup. Na rynkach wietnamsko-amerykańskich marynowane marchewki i daikon można kupić hurtowo, a w Wietnamie te dwa marynowane warzywa są sprzedawane przez sprzedawców mokrych w małych plastikowych torebkach. Nie są konserwowane i należy je przechowywać w lodówce, chociaż mogą wytrzymać długi czas w lodówce.
Kuchnia japońska może dodawać marynowaną marchewkę do wielu tradycyjnych japońskich dań. Marynowane owoce i warzywa ( tsukemono ) są kwintesencją japońskiej diety. Marynowanie w Japonii miało miejsce jeszcze przed schłodzeniem, więc tsukemono, takie jak marynowana marchewka, trwało długo. Różne metody wytwarzania tsukemono obejmują proste solenie lub zalewanie octem, a także inne procesy obejmujące hodowlę pleśni i fermentację. Popularną metodą marynowania marchwi jest misozuke. Pikle Misozuke powstają poprzez przykrywanie warzyw miso, dzięki czemu nadają im słony, miso smak. Alternatywnie marchewkę marynowaną można przygotować na wzór nukazuke – fermentując w mieszance prażonych otrębów ryżowych , soli, konbu i inne składniki. Marynowaną marchewkę Nukazuke podaje się zwykle do dań gotowych.
W Indiach tradycyjne marynowane marchewki znane są jako gajar nu athanu. Są marynowane z obraną gorczycą dla smaku i ciepła i podawane do posiłków. Są szybciej przygotowane i gotowe do spożycia w ciągu 24 godzin.
Odmiany marynowanej marchwi można spotkać na całym świecie. Marynowanie jest praktykowane od wieków, a marchew wykorzystywana jako nasiona, dzikie korzenie i lekarstwo (chociaż fioletowa odmiana została udomowiona w Azji Środkowej ok. 900 r. n.e.) sięga 200 r. p.n.e.
Zobacz też
- Lista marynowanych potraw
- Encurtido – danie z marynowanych warzyw używane jako przystawka, dodatek i przyprawa w regionie Mezoameryki