Konfitura z kaczki
Kaczka confit ( francuski : confit de canard [kɔ̃.fi d (ə) ka.naʁ] ) to francuskie danie przyrządzane z całej kaczki . W Gaskonii , zgodnie z tradycjami rodzin kultywujących kaczkę confit, do produkcji potrawy wykorzystuje się wszystkie kawałki kaczki. Każda część może mieć określone przeznaczenie w tradycyjnej kuchni, na przykład karkówka jest używana w orzeźwiającej zupie, garbure . Confit z kaczki jest uważany za jedno z najlepszych dań kuchni francuskiej.
Przygotowanie tradycyjne
Chociaż jest wytwarzany w całej Francji , jest postrzegany jako specjalność Gaskonii . Konfitura jest przygotowywana w wielowiekowym procesie konserwacji, który polega na peklowaniu kawałka mięsa (zazwyczaj gęsiego, kaczego lub wieprzowego) solą, a następnie gotowaniu go we własnym tłuszczu.
Aby przygotować konfiturę, mięso naciera się solą, czosnkiem, a czasem ziołami, takimi jak tymianek , a następnie przykrywa i przechowuje w lodówce do 36 godzin. Solenie mięsa działa konserwująco.
Przed gotowaniem przyprawy płucze się z mięsa, które następnie osusza się. Mięso umieszcza się w naczyniu do gotowania wystarczająco głębokim, aby zmieściło się mięso i wytopiony tłuszcz, a następnie umieszcza w piekarniku w niskiej temperaturze (76–135 stopni Celsjusza/170–275 Fahrenheita). Mięso jest powoli gotowane przynajmniej do ugotowania lub do topnienia miękkości, zwykle od czterech do dziesięciu godzin.
Mięso i tłuszcz są następnie wyjmowane z piekarnika i pozostawiane do ostygnięcia. Po schłodzeniu mięso można przełożyć do słoika lub innego pojemnika i całkowicie zanurzyć w tłuszczu. Zapieczętowany słoik konfitury z kaczki można przechowywać w lodówce do sześciu miesięcy lub kilka tygodni, jeśli jest przechowywany w plastikowym pojemniku wielokrotnego użytku. Aby zmaksymalizować konserwację w przypadku konserw, tłuszcz powinien pokrywać mięso o co najmniej jeden cal. Tłuszcz kuchenny działa zarówno jako uszczelnienie, jak i środek konserwujący, co daje bardzo bogaty smak. Pominięcie etapu peklowania solą znacznie skraca okres przydatności do spożycia konfitury.
Confit sprzedawany jest również w puszkach, które można przechowywać przez kilka lat. Smakowity tłuszcz z konfitury można również wykorzystać na wiele innych sposobów, jako środek do smażenia podsmażonych warzyw (np. fasolki szparagowej z czosnkiem, grzybów leśnych lub uprawnych), pikantnych tostów, jajecznicy lub omletów oraz jako dodatek do kruchego ciasta ciasto na tarty i quiche.
Klasyczny przepis polega na smażeniu lub grillowaniu ud w odrobinie tłuszczu, aż będą dobrze zrumienione i chrupiące, a następnie użycie większej ilości tłuszczu do upieczenia ziemniaków i czosnku jako dodatku. Ziemniaki pieczone w tłuszczu z kaczki, towarzyszące chrupiącej konficie, nazywane są pommes de terre à la sarladaise . Kolejnym dodatkiem jest czerwona kapusta duszona na wolnym ogniu z jabłkami i czerwonym winem.
Użyj w innych potrawach
Konfitowana kaczka jest również tradycyjnym składnikiem wielu wersji cassoulet .
Zobacz też
Linki zewnętrzne
- Przepis trzy w jednym: jak wytopić tłuszcz z kaczki, zrobić skórki z kaczki i zrobić konfiturę z kaczki (ze zdjęciami)
- Confit z kaczki część 1 Przygotowanie i pieczenie