Kontabas
Kontabas to czysto ukraińska mikstura, starożytny ukraiński napój alkoholowy. rozpowszechniony na terenie całej Ukrainy . W różnych regionach napój ten znany jest jako Kantabas ( zachodnia Ukraina ), Kantabas i Kontabas ( centralna Ukraina ), Kontabas i Konobas ( wschodnia Ukraina ). Wspomniany jest również w Słowniku języka ukraińskiego Borysa Grinczenki , wydanym w Berlinie w 1924 r., według którego Kantabas, -su , m, jest rodzajem napoju alkoholowego. Jeśli pijesz kantaby, upijesz się .
Historyczne informacje o Kontabas i jego funkcjach
Najwcześniejsza wzmianka o Kontabas pochodzi z początku XVIII wieku.
W przeciwieństwie do napojów wytwarzanych z owoców czarnej porzeczki, w produkcji Kontabas wykorzystuje się wyłącznie pąki czarnej porzeczki. Dlatego receptury i metody otrzymywania tego eliksiru nie da się przełożyć na płaszczyznę automatyzacji, a Kontabas można zrobić bardzo mało: pąki zbiera się ręcznie, aby zapobiec utracie olejków eterycznych, co czyni napój wyjątkowym.
Kontabas powstaje na bazie specjalnego spirytusu wysokoprocentowego; zarówno właściwy sposób wykonania takiego destylatu, jak i sposób naparu są ważne dla uzyskania prawdziwych Kontabas. Dlatego z powodu naruszenia technologii produkcji destylatu i infuzji Kontabas nie może być zaparzany przez długi czas. Według niektórych receptur pąki są parzone przez pewien czas w destylacie, po czym napój jest filtrowany – i dopiero po tych manipulacjach napój jest gotowy do spożycia.
Właściwości Kontabas, takie jak kolor i zapach, są nawet wspomniane w fikcji:
„Niesamowity eliksir z pąków czarnej porzeczki można skosztować tylko w kwietniu, jeśli tylko nie rozleniwisz się i nie zrobisz go sam. Ze swoim czystym szmaragdowym kolorem i niezbywalnym aromatem ten napój byłby najcenniejszy ze wszystkich innych. Ale niestety po pewnym czasie jego kolor zmienia się ze szmaragdowozielonego na brązowy, jak koniak, napój całkowicie traci aromat młodego listka porzeczki i pachnie jak Bóg wie” (V. Soloukhin, „Trzecie łowy”).
W rzeczywistości smak i zapach Kontaby, jak każdego innego napoju alkoholowego, zależą od technologii produkcji. Czynnikami mającymi największy wpływ na te parametry są gatunek czarnej porzeczki, czas zbioru pąków, sposób przygotowania destylatu, sposób filtracji oraz warunki przechowywania produktu. Prawdziwa ukraińska Kontabas jest najczęściej ciemnobrązowa, w przypadku dojrzewających pąków może być zielona, a po dodaniu gałązek – czysto brązowa.
Starożytny sposób produkcji
Przepis na ten napój jest wymieniony na stronach książki Zinovii Klinovetskiej „Jedzenie i napoje na Ukrainie” (1913):
" Weź pąki czarnej porzeczki (nie czerwonej ), napełnij nimi 1/2 słoika i zalej w całości dobrą horilką . Słoik zawiąż czystą szmatką i postaw na słońcu: napar musi leżakować nie dłużej niż 6 tygodni w tych warunkach Następnie przefiltruj napój przez czystą szmatkę, odstaw, następnie odcedź i ponownie przefiltruj (jeśli to konieczne), butelkuj, dobrze zakorkuj butelki i przechowuj w suchej piwnicy. Kontabas, tym lepiej ”.
Produkcja w dzisiejszych czasach
W 2018 roku bracia Pelekh odkryli partię Kontabasu wytwarzanego na bazie specjalnie przygotowanego destylatu i dojrzewającego na świeżo ściętych pąkach czarnej porzeczki w szklanych butelkach od 1993 roku, a także przepis na ten napój we wsi na Zakarpaciu .
Kupili ponad 90 litrów Kontabasu. Po zmieszaniu uzyskano nieco ponad 400 butelek autentycznego napoju. Tak więc można było ożywić starożytny napój. Obecnie Kontabas występuje w proporcji 30% : 70%, gdzie 30% to oryginalny trunek wyprodukowany w 1993 roku, a 70% to eliksir sporządzony według receptury. Dziś jest to najstarsza kolekcja Kontab na Ukrainie i za granicą.
Do sprzedaży limitowanej serii powołano markę Kontapel, opracowano zarówno etykietę, jak i projekt butelki. W planach właścicieli marki jest wybudowanie fabryki na 10 tys. butelek do produkcji świeżych i dojrzewających Kontabas.
Skandal
Na początku 2019 roku wiele ukraińskich mediów rozpowszechniło informację o rosyjskim biznesmenie, który kupił na Zakarpaciu unikalną partię Kontabasów leżakowanych przez 25 lat w celu dalszej odsprzedaży w Rosji. Wiadomość, że chciał wywieźć z Ukrainy „dziedzictwo narodowe” szybko obiegła internet. Jak się jednak okazało, żaden rosyjski biznesmen nie kupił Kontaby na Zakarpaciu. Napój kupił ukraiński biznesmen z Kijowa Roman Pelech – obecny właściciel marki Kontapel