Korzenie lotosu Jingtang
Jingtang Lotus Root ( 京塘莲藕 ) to różowo kwitnąca roślina wodna. Najprawdopodobniej pochodzi z Jingtang, dystrykt Huadu , miasto Guangzhou , prowincja Guangdong , gdzie była uprawiana dla części wegetatywnych i nasion. Najczęściej spożywanym składnikiem rośliny jest jej korzeń palowy, chociaż zjadane są również jej zielone liście. Ta roślina jest wieloletnią rośliną wodną . W sprzyjających warunkach jej nasiona mogą pozostawać płodne przez wiele lat. Najstarsze odnotowane kiełkowanie lotosu dotyczyło 1300-letnich nasion, które wydobyto z wyschniętego dna jeziora w północno-wschodnich Chinach.
Historia
Korzeń lotosu Jingtang [ potrzebne źródło ] został odkryty ponad 800 lat temu w stawie lotosu. Ponad 1000 wieśniaków wspólnie wykopało ręcznie korzenie lotosu z ziemi w stawach błotnych. Przykładem tego jest wioska Jingtang, Huadu w północnym Kantonie. Lokalnym zwyczajem jest rozpoczęcie wydobywania korzeni lotosu na około siedem dni przed świętem Dongzhi (przesilenie zimowe) w chińskim kalendarzu księżycowym.
Mity i legendy
Według legendy, Ośmiu Nieśmiertelnych odwiedziło kiedyś dom nieśmiertelnej istoty o imieniu Xiangu, aby zjeść zielone liczi . Nagle poczuli, jak wznosi się złe powietrze. Tieguai Li, powąchając go, powiedział: „Musi być zaraza”. Ośmiu Nieśmiertelnych ujrzało jałowe zbocza wzgórz i wysuszone pola pękające od upału. Setki wieśniaków umierało z głodu, niektórzy padli na ziemię, podczas gdy inni próbowali uciec z wioski. Ośmiu Nieśmiertelnych wyglądało na bardzo zaniepokojonych, Tieguai Lee uśmiechnął się: „Nie martw się, mam pomysł”. Wyjął Dana z jednej strony tykwy, włożył go do ust i ugryzł. Potem splunął śliną i zaczął padać deszcz, który sprawił, że jałowe wzgórza i pola zazieleniły się, a staw wypełnił wodą. Bezsilni wieśniacy rzucili się na zbocze grani, aby zbierać dzikie warzywa, gdzie napotkali Ośmiu Nieśmiertelnych. Po zobaczeniu Ośmiu Nieśmiertelnych uspokoili się. Jednak Xiangu nadal się martwił, ponieważ wieśniacy byli chudzi, słabi i nie mieli jedzenia. Przypomniała sobie miłosiernego Awalokiteśwarę, który dał jej kilka nasion lotosu i powiedział do niej: „Kiedy widzisz cierpiących ludzi, możesz rzucić tymi nasionami lotosu, aby ocalić świat”. Więc szybko wyjęła nasiona lotosu z rękawów i wrzuciła je do dużego zbiornika. Po chwili w stawie wyrosły kwiaty lotosu i liście lotosu. Praca Ośmiu Nieśmiertelnych została zakończona. W następnym roku nadeszła zima i liść lotosu zwiędł. Doświadczeni wieśniacy wiedzieli, że korzeń lotosu jest dojrzały i skłonili wieśniaków do wykopania korzenia lotosu i zjedzenia go. Uważa się, że każdy, kto zje ten korzeń lotosu, staje się silny i zdrowy, powodując, że następne pokolenia w dół prosperować.
Wygląd
Sekcje są smukłe - około 4 do 5 centymetrów (1,6 do 2,0 cala), a każda mała część ma około 40 cm (16 cali).
Kształt rośliny jest taki sam jak zwykłego korzenia lotosu. Jednak wygląd ciała rośliny różni się nieznacznie. Korzeń lotosu wyhodowany ze stawu wygląda na szorstki, cienki i długi. Jest nieco grubszy niż ludzki kciuk i ma długość ponad 1 do 2 metrów (3 stopy 3 cale do 6 stóp 7 cali) i wygląda jak korzenie drzewa.
Botanika
Korzenie lotosu sadzi się w glebie stawu lub dna rzeki, podczas gdy liście unoszą się na powierzchni wody lub są utrzymywane wysoko nad nią. Kwiaty zwykle znajdują się na grubych łodygach, wznoszących się kilka centymetrów nad liśćmi. Liście mogą mieć średnicę do 60 cm (24 cale), podczas gdy efektowne kwiaty mogą mieć średnicę do 20 cm (7,9 cala).
Produkcja
Poprzedni lotosowy staw miał około 20 akrów i wyprodukował około 20 000 korzeni lotosu. Pod koniec 2008 roku wioska założyła spółkę zajmującą się rozwojem rolnictwa i powiększyła staw do 70 akrów. Następnie powierzchnia sadzenia osiągnęła 66 667 metrów kwadratowych. Wraz ze wzrostem wielkości produkcja wzrosła do około pięciu lub sześciu milionów kilogramów. Łodygi korzeni lotosu składają się głównie z wody. Kiedy woda odparowuje podczas produkcji, zawarte w niej składniki odżywcze stają się skoncentrowane.
Stosowanie
Korzenie lotosu są często marynowane w occie ryżowym, cukrze, chili lub czosnku. Ma chrupiącą konsystencję i słodko-pikantny smak. W kuchni azjatyckiej jest popularnym dodatkiem do sałatek, krewetek, oleju sezamowego czy liści kolendry. Stwierdzono, że korzenie lotosu są bogate w błonnik pokarmowy, witaminę C, potas, tiaminę, ryboflawinę, witaminę B6, fosfor, miedź i mangan, a jednocześnie mają bardzo niską zawartość tłuszczów nasyconych.
Korzenie lotosu były stosowane w tradycyjnej medycynie chińskiej do leczenia wielu różnych dolegliwości, od krwawień po krwawe wymioty, i wykazano, że zawierają właściwości przeciwgrzybicze, przeciwzapalne, przeciwgorączkowe i przeciwlękowe. Ostatnie badania wykazały również, że spożywanie tauryny, wolnego rodnika występującego w korzeniach lotosu, ma pozytywne skutki zdrowotne, w tym łagodzi stany zapalne, działa jako neuroprotektor, chroni przed cukrzycą i pomaga regulować układ odpornościowy.
Składowanie
W przypadku wystawienia na działanie powietrza utrzymuje się przez 1–2 dni. Po zebraniu korzeń lotosu szybko więdnie, gnije i brązowieje.
Wyraźne cechy
Korzeń lotosu Jingtang ma trzy różne cechy, które różnią się od zwykłego korzenia lotosu.
Po pierwsze, korzeń lotosu rosnący w stawie jest cienki i długi, podczas gdy korzeń lotosu pospolitego jest gruby i krótki.
Po drugie, po zbiorze korzeni lotosu w zimie, ludzie nie muszą go ponownie sadzić. Dopóki jest woda, liście lotosu rosną każdej wiosny. Korzeń lotosu nie wymaga pielęgnacji, o ile korzeń ma źródło wody.
Zazwyczaj korzeń lotosu jest własnością komunalną w wiosce. Każdego roku po przesileniu zimowym wioska wybiera dzień zbioru korzeni lotosu. W żniwach bierze udział cała wieś. Osoba, która wykopie korzeń, może go zatrzymać. Podczas kopania ludzie nie używają narzędzi, ponieważ korzeń lotosu jest cienki i długi. Ponadto rosną w środku głębokiego błota, więc ludzie muszą kopać ręcznie, aby to wszystko wykopać. Korzeń lotosu z powyższego zdjęcia można sprzedać za wysoką cenę, dlatego mieszkańcy wiosek powinni zachować ostrożność podczas kopania. Im dłuższy korzeń lotosu, tym wyższa cena. Średnio dorastają do jednego metra (trzech stóp i trzech cali) długości. Najdłuższy znaleziony korzeń lotosu miał dwa metry (sześć stóp i siedem cali) i ważył od czterech do pięciu funtów (jeden przecinek osiem do dwóch przecinek trzy kilogramy).
Linki zewnętrzne
- Instrukcje kontroli korzenia Lotus - USDA
- Jingtang Lotus Roots - miejskie biuro rolnictwa w Guanzhou (po chińsku)
- Korzenie lotosu - fakty dotyczące wartości odżywczych korzenia lotosu