Krem Chiboust
| Alternatywne nazwy | Chiboust w kremie |
|---|---|
| Typ | krem |
| Miejsce pochodzenia | Francja |
| Główne składniki | crème pâtissière , włoska beza |
Crème chiboust to crème pâtissière (krem do ciasta) rozjaśniony włoską bezą. Chociaż od czasu do czasu używa się bitej śmietany , aby ją rozjaśnić, jest to tradycyjnie krem millefeuille .
Crème chiboust można aromatyzować wanilią , skórką pomarańczową lub likierem .
Został on rzekomo stworzony i rozwinięty w 1847 roku przez cukiernika M. Chibousta z cukierni znajdującej się przy paryskiej ulicy Rue Saint-Honoré .
Jeśli żelatyna zostanie zmiękczona i dodana do chiboust lub plombieres , może być używana jako bawarska. Chiboust lub plombieres mogą również pełnić funkcję sufletowego , o ile podstawą są białka jaj; mieszanka „nadmucha się” i zapewni kremowy suflet.
Zobacz też
- Cuisine-french.com Pełny przepis od francuskiego szefa kuchni
- Wydanie piąte profesjonalnego pieczenia , Wayne Gisslen