Kremowany miód

Miód śmietankowy to miód , który został przetworzony w celu kontrolowania krystalizacji . Znany również jako fondant miodowy , ma gładką, nadającą się do smarowania konsystencję i jaśniejszy kolor niż płynny miód o tym samym kwiatowym typie. Sposób wytwarzania kremowego miodu został po raz pierwszy opatentowany w 1935 roku i od tego czasu opracowano inne metody.

Opis

Miód śmietankowy zawiera dużą liczbę małych kryształków , które zapobiegają tworzeniu się większych kryształów, które mogą wystąpić w nieprzetworzonym miodzie. Przetwarzanie daje również miód o gładkiej konsystencji do smarowania. Ponieważ to glukoza krystalizuje w miodzie, a kryształy glukozy są naturalnie czysto białe, miód kremowy jest zawsze jaśniejszy niż płynny miód tego samego typu kwiatowego.

Metody produkcji

Pierwszą metodę produkcji miodu śmietankowego opatentował Elton J. Dyce w 1935 roku.

Druga metoda pozwala na zrobienie kremowego miodu bez dodawania ciepła. Różni się ona od metody Dyce tym, że na żadnym etapie procesu nie stosuje się pasteryzacji . Zamiast tego mikroskopijne kryształy zaszczepiające dodaje się do świeżego, surowego, płynnego miodu w stosunku 1:10 lub większym. Łopatki są używane do okresowego mieszania mieszanki miodu, gdy jest ona utrzymywana w temperaturze 55–70 ° F (13–21 ° C). Daje to partię kremowanego miodu w ciągu około 80 godzin. Miód powstały w wyniku tego procesu zachowuje swoją kremową konsystencję przez czas nieokreślony, jeśli jest przechowywany w temperaturze około 65 ° F (18 ° C).