Kreolska książka kucharska Picayune

Okładka z wytłoczonym wizerunkiem kobiety z bandaną na głowie mieszającą w misce.

Kreolska książka kucharska Picayune (znana również jako kreolska książka kucharska Times-Picayune ) była książką kucharską opublikowaną po raz pierwszy w 1900 roku przez gazetę Picayune w Nowym Orleanie. Książka zawiera przepisy przesłane przez białe kobiety, które zebrały je od czarnych kucharzy, którzy stworzyli przepisy lub nauczyli się ich w niewoli. Przedstawione przepisy powstały od końca XVIII do początków XX wieku.

We wstępie do oryginalnego wydania wyjaśniono, że przepisy zaczerpnięto od Tantes (ciotek), czyli starszych czarnoskórych kreolek, i że książka była potrzebna, ponieważ białe społeczeństwo Nowego Orleanu utraciło dostęp do przepisów po zakończeniu niewolnictwa.

Książka kucharska w zbiorach Narodowego Muzeum Historii i Kultury Afroamerykanów

Był czas, kiedy kwestia kreolskiej książki kucharskiej byłaby w przypadku Nowego Orleanu tak samo bezużytecznym dodatkiem do naszej lokalnej literatury, jak obecnie jest to koniecznością, dla kreolskich murzyńskich kucharzy sprzed prawie dwustu lat, ostrożnie instruowani i kierowani przez swoje białe kreolskie kochanki, które otrzymały dziedzictwo wiedzy gastronomicznej z Francji, gdzie narodziła się sztuka dobrego gotowania, wiernie przekazały swoją wiedzę swemu potomstwu... Jednak wojna domowa z jej ogromnymi wstrząsami społecznymi warunki, spowodowały wielkie zmiany w gospodarce domowej Nowego Orleanu, podobnie jak na całym Południu; tutaj, jak wszędzie, ta, która wczoraj rządziła jako pani, stała się dziś własną kucharką... bandana i tinon ' szybko znikają z naszych kuchni. Wkrótce odejdą ostatni ze starych murzyńskich kucharzy z czasów przedwojennych i ich miejsca nie będą już zapewnione.

Według Michigan State University książka ta jest nadal uważana za jedno z najlepszych źródeł autentycznych przepisów kreolskich.