Kruche ciastka Jinhua
Jinhua Shortbread , znany również jako Jinhua Crispy Cake i Jinhua Shortcake , to tradycyjna przekąska w Jinhua City, prowincja Zhejiang , Chiny .
Przepis
Kruche ciasto Jinhua jest wytwarzane z białej mąki, suszonej musztardy potherb, tłustego mięsa, nasion sezamu, oleju roślinnego, karmelu i miodu. Ciasto zawija się w placek wielkości skorupy kraba, a następnie nadziewa się suszonymi warzywami i mięsem. Następnie piecze się na złoty kolor z obu stron. Następnie posypuje się sezamem. Na górze i na dole znajduje się ponad dziesięć cienkich, przezroczystych warstw.
Kultura
Historia
Kruche ciasto Jinhua po raz pierwszy pojawiło się w „Zhongzulu” napisanym przez klan Wu w hrabstwie Pujiang, Zhejiang , Wuzhou , południowa dynastia Song . Zapisano, że kruche ciasto było nadziewane miodem, co nieco różni się od dzisiejszych nadzień. Kruche ciasteczka Jinhua zostały opracowane w latach 80. Po ciągłym doskonaleniu technologii z powodzeniem opracowano dodatkowe odmiany, w tym kruche ciastka z szynką, kruche ciasteczka wołowe, kruche słodkie kruche, kruche pikantne, kruche kruche z podwójnej konopi, kruche kruche z imbirem, duszoną wieprzowiną i kruche z pastą z czerwonej fasoli. Dalsze zmiany obejmują przejście z pieczenia na węglu drzewnym na pieczenie w piecu dalekiej podczerwieni, a oryginalne opakowanie papierowe zostało zastąpione nietoksyczną torbą polietylenową. W ostatnich latach kruche ciastka Jinhua zdobyły uznanie jako doskonały produkt prowincjonalny. Sklepy z ciastkami Jinhua można zobaczyć na całym świecie Jinhua . W Jinhua City działa ponad 40 dużych producentów ciastek kruchych, których dzienna produkcja wynosi 60 000 sztuk. Producenci nawiązali relacje produkcyjne i handlowe z ponad 20 miastami w całym kraju.
Legenda
Legenda głosi, że oryginalnym twórcą ciastek Jinhua był Cheng Yaojin , znany jako „Diabeł Hunshi”. Cheng Yaojin, jeden z 24 ojców założycieli dynastii Tang , we wczesnych latach życia zarabiał na życie sprzedając ciastka w Jinhua . Pewnego razu zrobił za dużo herbatników z sezamem i nie sprzedały się. Zachował ciasto i przygotował się do dalszej sprzedaży następnego dnia. Jeśli jednak ciastka się zepsuły, nie można ich było sprzedać. Aby ciastka się nie zepsuły, Cheng Yaojin położył je na boku pieca. Chciał podtrzymać ogień, żeby ciastka się nie zepsuły. Następnego dnia stwierdził, że olej w herbatnikach był prażony, a skórka stała się bardziej tłusta i chrupiąca, a ciasto stało się kruche. Kiedy klienci zobaczyli, że ciasto Cheng Yaojin bardzo różni się od poprzedniego, wszyscy rzucili się, aby go spróbować. Cheng Yaojin był bardzo szczęśliwy i krzyknął: „Chodź! Słodkie i chrupiące ciastko!” Popularność tej nowej przekąski sprawiła, że niektórzy właściciele sklepów z herbatnikami poprosili Chenga Yaojina o „tajny przepis”. Cheng Yaojin roześmiał się głośno i powiedział: „Nie mam żadnego sekretnego przepisu!”
Kruche ciastka były okrągłe jak filiżanka, miały kształt skorupek krabów, miały złocisty kolor i były z obu stron posypane sezamem oraz miały aromat nadzienia z suszonych warzyw i mięsa. Później Cheng Yaojin brał udział w powstaniu chłopskim pod koniec dynastii Sui , został właścicielem wsi w Wagangzhai, a następnie został ojcem założycielem dynastii Tang. Po tym, jak stał się sławny, nadal nie mógł zapomnieć o swojej wczesnej karierze w sprzedaży ciast i gorąco polecał przekąskę. Jin Hua Su Bing stał się powszechnie znany. Od jego czasów praktyka ta była przekazywana z pokolenia na pokolenie i ostatecznie stała się dobrze znaną tradycyjną specjalnością.
Krążą pogłoski, że po podbiciu Jinhua przez dynastię Ming, Zhu Yuanzhang , on i Liu Bowen próbowali kruchego ciasta w Wuzhou Mingyuelou. Podczas Niebiańskiego Królestwa Taiping lud Jinhua używał kruchego ciasta, by pocieszyć króla Li, który wielokrotnie pokonywał armię Qing .
Produkcja
Tradycyjne kruche ciasteczka Jinhua piecze się w dużej drewnianej beczce. Obecnie coraz częściej korzysta się z piekarnika.
Produkcja ciastek kruchych Jinhua jest podzielona na pięć etapów:
- Przygotowanie mięsa i nadzienia: Mięso kroimy w kostkę. Suszone śliwki dodaje się do mięsa i dodaje trochę soli. Wynik należy wymieszać.
- Przygotowanie ciasta: 225 gramów mąki uniwersalnej, 90 gramów smalcu, 30 gramów cukru pudru i 63 gramy wody dodaje się do wodnistego, tłustego ciasta. Zagniecione ciasto dzieli się na 20-gramowe porcje.
- Każda porcja jest zwijana w kształt języka wołowego, smarowana olejem kukurydzianym i zwijana. Krok jest powtarzany. Ciasto przykrywamy ściereczką i odstawiamy na 20 minut.
- Każdą porcję ponownie rozwałkowujemy na płasko i dodajemy nadzienie. Ciasto składa się jak pierogi.
- Porcje są umieszczane na blasze do pieczenia. Każda porcja ma dwa nacięcia w środku i jest posypana sezamem. Naczynie piecze się w 180 stopniach przez 20 minut, następnie w 220 stopniach przez 5 minut, aby kruche pokolorowało.
Analiza smaku
Kruche ciastka Jinhua charakteryzują się chrupiącą skórką i dziwnym zapachem, ale nie tłustym miąższem. Zwykle ma złocistożółty kolor, wyraźne warstwy i tłuste, ale nie tłuste odczucie oraz chrupiącą konsystencję.