Kuchnia Xuzhou

Lokalna kuchnia w Xuzhou jest mieszanką wielu smaków północnych i południowych Chin , co wynika z położenia Xuzhou . Jest znany z wielu potraw, w tym poniższych, oraz różnych dań z psiego mięsa.

Kuchnia Xuzhou jest zwykle bogata w tłuszcz i sól. Restauracje używają dużo oleju i soli w swojej kuchni, w tym w daniach warzywnych i zupach. Mięso jest często bardzo tłuste i często sieka się je z kośćmi.

W historii kultury dietetycznej Jiangsu kuchnia Xuzhou nie tylko zajmuje niezwykle ważne miejsce, ale jest także jednym z miejsc narodzin całej chińskiej kultury kulinarnej. Odzwierciedlał najwcześniejszą chińską teorię gotowania i był świadkiem powstawania kuchni chińskiej.

Kontekst

Chiny obejmują rozległy obszar geograficzny z 56 narodowościami, stąd różnorodność chińskich potraw o różnych, ale fantastycznych i przepysznych smakach. Każdy obszar ma odrębny styl gotowania, na przykład północnochińskie jedzenie jest słone, proste, mniej warzyw z pszenicą jako podstawowym pożywieniem; Jedzenie w zachodnich Chinach to obfite jedzenie halal z jagnięciną jako głównym mięsem itp.

Xuzhou w chińskiej prowincji Jiangsu, znanej również jako Pengcheng, ma ponad 3000-letnią historię. Znajduje się w specjalnym obszarze geograficznym, który znajduje się na linii Qinling-Huaihe (linia oddzielająca północ i południe od wschodnich Chin), a także jest węzłem kolejowym Pekinu, Szanghaju, Longhai i innych.

Lista znanych potraw

język angielski Tradycyjne chińskie Chiński uproszczony pinyin Notatki
Popiasz w stylu Xuzhou 烙饃 烙馍 lao mo Burrito przypominające jedzenie w pewnym sensie w dialekcie Xuzhou brzmi jak luǒ mó
Kurczak duszony w woku 地鍋雞 地锅鸡 di guō ji
Nawleczony brzuch wieprzowy 把子肉 把子肉 bǎ zǐ ròu
Mięso pokrojone w kostkę z warzywami 千刀肉 千刀肉 qian dao ròu
Faszerowana świeża ryba z kwadratową baraniną 羊方藏魚 羊方藏鱼 yang fang cáng yú
Duszone mięso psa z żółwiem miękkim 黿汁狗肉 鼋汁狗肉 yuan zhi gǒu ròu Azjatycki gigantyczny żółw o miękkiej skorupie, a mianowicie „ 鼋” po chińsku, służył jako składnik,

został zastąpiony przez pospolite żółwie o miękkiej skorupie, ponieważ ten pierwszy stał się zagrożony wyginięciem w czasach nowożytnych, ale chińska nazwa potrawy nadal zachowuje znak „ 鼋”

Pikantna zupa w stylu Xuzhou 辣湯 辣汤 la tang W odróżnieniu od Henan's , jego głównymi składnikami są kurczak, kość wieprzowa, węgorz bagienny, gluten, pieprz, dymka i imbir
Zupa Sha 𮨻湯 𬲱汤 shá tang Ten rosół został wymyślony przez legendarnego Peng Zu w czasach starożytnych. W celu przygotowania bulionu kurczak duszony jest przez 3 godziny z kotletami przed wyjęciem. Mięso z kurczaka kroi się i dodaje do bulionu razem z obłuskaną pszenicą, mielonym anyżem, mielonym chili, cebulą i sokiem imbirowym. Następnie, po kolejnych dwóch godzinach warzenia, dodaje się sos skrobiowy, aby go zagęścić większą ilością przypraw, w tym mielonego pieprzu, octu, oleju sezamowego i pokrojonego mięsa z kurczaka.
Zupa z różnych składników 燒雜拌 烧杂拌 shāo zá ban Zwykle leczone tylko na lokalnym bankiecie
Liangfen podobny do kijanki 瓦魚（~兒） 瓦鱼（~儿） wǎ yú （~ér） Być zrobione z galaretki skrobiowej. Jego nazwa prawie została zapisana jako „蛙鱼”, a mianowicie żaba po chińsku. Jest miękka i galaretowata. Rosół jest trochę kwaśny i lepiej smakuje z przyprawami

Inne obejmują:

  • Patelnia mielona wywodzi się z tradycyjnej metody gotowania rolników z Xuzhou. Wkładając kurczaka, ryby i inne artykuły do ​​żelaznej patelni i gotując je w piecu opalanym drewnem. Gdy woda na patelni się zagotuje, przyklejamy chleb do krawędzi patelni. Przypomina to duszenie kurczaka/ryby w sosie. Smak jest słony i ostry, a zarówno zupa, jak i chleb są bardzo smaczne.
  • Luomo (pieczywo) jest wytwarzane z niesfermentowanej mąki. Przy grubości około 0,1 cm można go zwinąć w rodzaj przekąski lub pomocniczego produktu spożywczego. Ma gładką konsystencję i lepiej jeść z Sangzą, która jest rodzajem smażonego jedzenia i jest podobna do chrupiącego makaronu.
  • Zupa jagnięca — najpopularniejszą czynnością jest Festiwal Fu Yang, który rozpoczyna się w dniu Chufu (około połowy lipca zależy od kalendarza księżycowego)

Bibliografia

Pobrane z „ https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Xuzhou_cuisine&oldid=1139893586 ”