Laboratorium Żywności
 | |
| Autorski | J. Kenji Lopez-Alt |
|---|---|
| Kraj | Ameryka |
| Język | język angielski |
| Temat | Książka kucharska |
| Wydawca | WW Norton & Company |
Data publikacji |
21 września 2015 r |
| Typ mediów | Druk, e-book |
| Strony | 960 (wydanie drukowane) |
| Nagroda | Książka kucharska roku 2016 IACP ; 2016 Nagroda James Beard Foundation za książkę kucharską General Cooking |
| ISBN | 978-0393081084 |
The Food Lab: Better Home Cooking Through Science to książka kucharska z 2015 roku napisana przez amerykańskiego szefa kuchni J. Kenjiego Lopeza-Alta . Książka zawiera blisko 300 pikantnych kuchni amerykańskiej . Food Lab rozwija kolumnę Lopez-Alt „The Food Lab” na blogu Serious Eats . Lopez-Alt wykorzystuje metodę naukową w książce kucharskiej, aby ulepszyć popularne amerykańskie przepisy i wyjaśnić naukę gotowania. The Food Lab znalazło się na liście bestsellerów The New York Times i wygrało w 2016 r Nagroda Fundacji Jamesa Bearda za najlepszą książkę kucharską General Cooking oraz nagrody IACP 2016 za książkę kucharską roku i najlepszą amerykańską książkę kucharską.
Lopez-Alt opracował książkę kucharską przez pięć lat. Opisał tę książkę nie jako książkę kucharską, ale jako „książkę dla ludzi, którzy chcą nauczyć się, jak i dlaczego gotować”. Przepisy w The Food Lab są uporządkowane według techniki użytej do ich przygotowania. Książka kucharska zawiera również wykresy i eksperymenty mające na celu wyjaśnienie pojęć naukowych, takich jak różnica między temperaturą a energią oraz efekt Leidenfrosta .
Emily Weinstein z The New York Times napisała, że „przepisy są wyrafinowane, jeśli chodzi o zrozumienie, jak działają składniki i techniki”, ale zauważyła, że „jest to oryginalne, żywe dzieło pana Lópeza-Alta w Internecie, które dla wielu może wydawać się nawet jego większe osiągnięcie”. Eric Velend z The Globe and Mail napisał, że „nieustanne dążenie Lopez-Alt do perfekcji owocuje setkami niekonwencjonalnych sztuczek kuchennych”. Silvia Killingsworth napisała w The New Yorker, że The Food Lab bardziej przypomina „hybrydowy tekst referencyjny” niż książkę kucharską, a „Atrakcyjność Kenjiego polega na tym, że kieruje bezwstydnych maniaków hobbystów na całym świecie do niedrogich, codziennych potraw”. Penny Pleasance z New York Journal of Books nazwała The Food Lab „przełomową pracą, która ma zakres encyklopedyczny i może być używana jako odniesienie nawet przez najbardziej doświadczonych kucharzy domowych”.
Ogólne odniesienia
- Pearlstein, Joanna (24 września 2015). „Najlepsza książka dla kujonów naukowych, którzy gotują” . Przewodowy . Źródło 3 lipca 2016 r .
- „Laboratorium żywności: lepsze domowe gotowanie dzięki nauce” . Tygodnik Wydawców . 20 lipca 2015 . Źródło 3 lipca 2016 r .