Ludwik de Beszamel

Louis de Béchameil , markiz de Nointel (1630-1703) był francuskim finansistą i mecenasem sztuki.

Życie

Syn Jean-Baptiste Béchameila, Louis był bogatym rolnikiem podatkowym i superintendentem domu księcia Orleanu ; był intendentem Bretanii i généralité Tours . W 1697 Béchameil kupił markiza Nointel, a później został głównym zarządcą Ludwika XIV .

Po reorganizacji Izby Obrachunkowej królestwa Bretanii w 1669 r. Powołano komisję (1680), której przewodniczył Béchameil de Nointel, jako intendent, w której napisał raport potwierdzający to, co widział. Dokument ten, który wspomina o oszustwach depozytów Izby, pokazuje łaski wyświadczone koronie i próbuje położyć kres takim nadużyciom, doprowadził do nowego prawa zaproponowanego przez Charlesa Colberta Izbie Bretanii w 1681 r. W 1698 r. Béchameil opublikował kolejny dokument skupiający się na systemie fiskalnym.

Béchameil był miłośnikiem sztuki, któremu król polecił założyć akademię w Angers , dla której wygłosił przemówienie otwierające i pełnił funkcję dyrektora. Był mecenasem Watteau , który namalował serię arabeskowych paneli z postaciami dla hôtel de Nointel w Paryżu, niewątpliwie, z natury alegorii, do małej jadalni.

Béchameil i jego żona Marie Colbert (zm. 3 kwietnia 1686) mieli dwoje dzieci, Marie Louise Béchameil de Nointel (1661 - 2 kwietnia 1740) i Louisa Béchameila de Nointel (1649 - 31 grudnia 1718).

Sos beszamelowy

Beszamel i brokuły

Biały sos zwany sosem beszamelowym (fr. sauce beszamel ) wziął swoją nazwę od niego, ponieważ udoskonalił starszy sos ze śmietany , pierwotnie wytwarzany przez François Pierre de la Varenne (1615–1678), kucharza markiza d'Uxelles . Sos był poświęcony Béchameilowi, aby mu schlebić, na co książę Escars skomentował:

„Ten beszameil ma całe szczęście! Podawałem pierś z kurczaka à la crème ponad 20 lat przed jego urodzeniem, ale nigdy nie miałem okazji nazwać się nawet najskromniejszym sosem”.

( « Est-il heureux, ce petit Béchameil! J'avais fait servir des émincés de blancs de volaille à la creme plus de vingt ans avant qu'il fût au monde et, voyez, pourtant je n'ai jamais eu le bonheur de pouvoir donner mon nom à la plus mały sos! » )