Ludwika Bignona

Dla XIX-wiecznego francuskiego dyplomaty patrz Louis Pierre Édouard, Baron Bignon .

Louis Bignon
Louis Bignon
Urodzić się	( 1816-06-26 ) 26 czerwca 1816 Hérisson , departament Allier, Francja
Zmarł	18 maja 1906 (18.05.1906) (w wieku 89) Makau , departament Gironde, Francja
Narodowość	Francuski
Zawód	Szef kuchni
Znany z	Kawiarnia Riche

Louis Bignon (26 czerwca 1816 - 18 maja 1906) był słynnym francuskim szefem kuchni, którego Café Riche stała się najmodniejszą w Paryżu. Był także znanym rolnikiem, zdobywał nagrody za swoje produkty i został odznaczony Legią Honorową .

Wczesne lata

Louis Bignon urodził się 26 czerwca 1816 roku w Hérisson w departamencie Allier. Pracę w Paryżu rozpoczął w kuchni Ministerstwa Spraw Zagranicznych przy Quai d'Orsay . Później był kelnerem w „La Minerve” na rogu rue Montpensier. Praktykował jako kucharz w różnych modnych restauracjach.

W 1843 Bignon nabył i zreorganizował Café Foy. W ciągu kilku lat uczynił z niej wiodący ośrodek gastronomiczny. Café Foy, która później stała się Paillard, znajdowała się na rogu Rue de la Chaussée-d'Antin i Boulevard des Italiens . W 1847 roku Bignon przekazał Café Foy swojemu bratu, który niedawno poślubił jednego z dyrektorów Les Freres Provencaux, innej wiodącej paryskiej restauracji.

Kawiarnia Riche

Café Riche, pocztówka ok. 1890 r

Następnie Bignon kupił podupadłą Café Riche za ogromną sumę miliona franków. Wkrótce stała się najmodniejszą restauracją w Paryżu. Bywali w nim czołowi przedstawiciele francuskiego społeczeństwa, wielcy artyści i pisarze. W Café Riche po raz pierwszy stworzono wspaniałe dania, w tym Sole à la Riche i Bécasse à la Riche . Alexandre Dumas był częstym gościem i wykorzystywał wiele przepisów Bignona w swoim Petit dictionnaire de cuisine . Bignon został zastąpiony jako szef kuchni przez Vauquelin, Fèvre i Seroulle. Ich nazwiska zostały wyryte na tablicy. Joseph Favre , który później stał się znanym szefem kuchni sam w sobie, praktykował w Café Riche około 1869 roku.

Louis Bignon był pionierem w dziedzinie higieny i sprawił, że była to ważna kwestia przy projektowaniu i działaniu kuchni Café Riche. Bignon dbał o to, by w swoich piwnicach zaopatrywać się w najlepsze wina świata. Powiedział, że wszystkie jego wina były czyste i każde było najlepsze w swoim rodzaju. Nigdy nie serwował wina pod fałszywym nazwiskiem. Bignon utrzymywał wysokie ceny. Zapytany o to, powiedział, że leży to w interesie jego klienteli, gdyż wysokie ceny odstraszają wulgaryzmy i zapewniają atmosferę spokojnej intymności.

Rolnik

Bignon inwestował w farmy i winnice w swoim rodzinnym Allier oraz brał czynny udział w walce z filokserą , która zniszczyła wiele francuskich winnic od 1863 roku. Louis Bignon był członkiem-założycielem Société des agriculteurs de France , członkiem-korespondentem Société impériale et centrale d'agriculture de France (później Societe Nationale d'Agriculture ) oraz członek Conseil supérior de l'agriculture, du commerce et de l'industrie . Za swoje wina i produkty rolne otrzymał wysokie nagrody na wystawach światowych w Londynie i Paryżu w latach 1862-1880. W 1867 został odznaczony Legią Honorową za swoją pracę rolniczą.

Louis Bignon przeszedł na emeryturę pod koniec wieku i zmarł jakiś czas później. „Café Riche” została zamknięta w 1916 roku i została zburzona, aby zrobić miejsce dla banku.

Cytaty

Źródła

• „Bignon (Ludwik 1816–?)” . Cuisiniers, Pâtissiers et Hommes de Gout . Źródło 2013-09-05 .
• Epistémon (lipiec 1936). „Józef Favre 1849–1903” . Grangousier, Revue de Gastronomie médicale (w języku francuskim) . Źródło 2013-09-04 .
• Feuilly, Roger (26 czerwca 2013). „Paryż: Le Plus Célèbre Restaurant Du Monde, „Le Café Riche”, Ça Vous Dit Quelque Chose? (w języku francuskim) . Źródło 2022-12-09 .
•   Malleret, Maurice (1994). Encyclopédie des auteurs du pays Montluçonnais et de leurs œuvres (od 1440 do 1994): inventaire d'un patrimoine méconnu: répertoire biobibliographique de 370 auteurs (w języku francuskim). Editions des Cahiers Bourbonnais. P. 83. ISBN 9782853701334 . Źródło 2013-09-04 .
• Montagne, Prosper (1961). Larousee Gastronomique. Encyklopedia jedzenia, wina i gotowania . Nowy Jork.: Crown Publishers, Inc. Źródło 2013-09-05 .