Maccheroni alla molinara
 Danie z maccheroni z sosem pomidorowym
| |
| Typ | Makaron |
|---|---|
| Miejsce pochodzenia | Włochy |
Maccheroni alla molinara [makkeˈroːni ˈalla molinaːra] lub alla mugnaia [ˈalla muɲˈɲaːja] (dialekt abruzyjski) to nierówny, długi i gruby świeży makaron , który jest ręcznie wyciągany do średnicy około 4–6 mm.
Przygotowanie
Wytwarzany jest wyłącznie z wody i mąki z pszenicy durum . Nazwa dosłownie oznacza „makaron młynarza”. Makaron jest charakterystyczny dla prowincji Teramo i Pescara w Abruzji we Włoszech.
Są one wytwarzane przez obróbkę ciasta, aż pojawi się dziura w środku. Proces wymaga wprawnych rąk, które zwrócone do siebie są w stanie wsunąć się do otworu, aby zagnieść ciasto w kółko i stopniowo wydłużać pierścień, aby uzyskać długi makaron. Jest to następnie cięte na długość, zwykle około dwa razy dłuższe niż zwykłe spaghetti, lub podawane jako jedna gigantyczna pętla makaronu o długości do 10 metrów.
Ten makaron pozostaje stosunkowo nieznany, ponieważ jest zwykle podawany tylko w domach i na festiwalach, a nawet w Abruzji jest wymierającą cechą.
Historia
Historia tego makaronu sięga XIV wieku i zbiegła się z budową młynów wodnych na rzece Fino . W tamtych czasach prezentowano go królowi Robertowi z Neapolu, kiedy ten odwiedzał te okolice.