Marka Ellmana

Restauracja Maui Tacos

Mark Ellman zmarł 26 lutego 2023 r., Był szefem kuchni na Hawajach. Jego pierwsza hawajska restauracja, Avalon , znajduje się na Maui ; został jej właścicielem w 1991 roku. Do 2011 roku sprzedał tę restaurację i założył lub kupił kilka innych podobnych lokali.

Ellman był jednym z dwunastu szefów kuchni, którzy opracowali i wypromowali hawajską kuchnię regionalną.

W 1988 roku jego restauracja Avalon była pierwszą hawajską restauracją regionalną należącą do szefa kuchni, aw 1991 roku był jednym z założycieli Honolulu Regional Cuisine. Wezwał grupę do opublikowania książki kucharskiej The New Cuisine of Hawaii i jego potraw, opisanych przez Honolulu Magazyn jako „wysoki w stylu tiki” pojawił się na zdjęciach w książce z daniami takimi jak łosoś smażony na chili na okładce. Do stołu podał guacamole i smażonego w woku lucjana w całości w sosie z czarnej fasoli. W 2011 roku był szefem kuchni i właścicielem Mala Ocean Tavern, Mala Wailea. i Honu Seafood w Lahaina . Ellman założył i sprzedał różne restauracje, w tym Avalon, Maui Tacos i Penne Pasta.