Menchi-katsu
_katsu.jpg)
Menchi-katsu ( メ ン チ カ ツ ) to japoński panierowany i smażony w głębokim tłuszczu pasztecik z mielonego mięsa ; smażone ciasto mięsne. Mięso to zwykle mielona wołowina, wieprzowina lub mieszanka tych dwóch. Często podaje się go w niedrogich bento i teishoku .
Przygotowanie
Mięso mielone miesza się z posiekaną cebulą, solą i pieprzem i formuje kotlety. Mąkę nakłada się po obu stronach tych placków. Są panierowane ubitymi jajkami, dalej panierowane w bułce tartej i smażone w głębokim tłuszczu na złoty kolor. Bułka tarta, zwana panko , jest specjalnie odwodniona i ma grubszą konsystencję niż inne bułki tartej. Katsu podaje się zwykle z japońskim sosem Worcestershire lub sosem tonkatsu (wariant Worcestershire zagęszczany przecierem owocowo-warzywnym) i pokrojoną w plastry kapustą.
Etymologia
Menchi i katsu to fonologicznie zmodyfikowane wersje słów „ mielony ” i „kotlet”. Katsu może odnosić się do każdego smażonego w głębokim tłuszczu kotleta mięsnego pokrytego mąką, jajkiem i bułką tartą. Jest to przykład yōshoku , czyli potraw zaadaptowanych z kuchni zachodniej. Samo Katsu zwykle odnosi się do tonkatsu , które jest zrobione z kotletów wieprzowych.
Podczas gdy menchi-katsu jest używane głównie we wschodniej Japonii, w zachodniej Japonii jest częściej nazywane minchi-katsu ( ミ ン チ カ ツ ) .
W kulturze popularnej
- W serii lekkich powieści Isekai Shokudo menchi-katsu stało się ulubionym jedzeniem Sarah Gold, po tym, jak po raz pierwszy odkryła restaurację Nekoya, szukając sekretnego skarbu swojego dziadka Williama Golda; Menchi-katsu było również ulubionym jedzeniem Williama.
