Mocny proszek

Powder-forte ( poudre forte ) była średniowieczną mieszanką przypraw podobną do pudre douce , ale często zawierała bardziej ostre smaki, takie jak pieprz . Mieszanki przypraw, takie jak proszek-forte, były powszechnym składnikiem zapisanych receptur kuchni średniowiecznej , często używanym w połączeniu z potrawami, które nie są mocno przyprawione we współczesnych preparatach. Jednym z przykładów jest przepis na wiśnie, umyte do czysta winem i przesączone przez ściereczkę, a następnie podgrzane z „białym tłuszczem” i mąką ryżową w garnku na sztywno. Do tej wiśniowej mieszanki kucharz dodawał miód, ocet, żółtko i „mocny puder” – w tym przypadku mieszankę cynamonu i cyprysu . Wraz z poudre douce , poudre fine i poudre lombard jest jedną z czterech średniowiecznych mieszanek przypraw, które można znaleźć w całym asortymencie średniowiecznych rękopisów kulinarnych.