Mosze Wendel

Moshe Wendel to amerykański szef kuchni znany ze swojego kreatywnego podejścia do współczesnej kuchni koszernej w restauracji Pardes w dzielnicy Boerum Hill na Brooklynie .

Szkolenie i wczesna kariera

Wendel, przeszkolony w filadelfijskim programie praktyk kulinarnych w Pensylwanii, pracował jako kucharz na południu Francji we francuskich restauracjach w okolicach Filadelfii, w tym Django i La Bohème.

Wendel i jego żona Shana pracowali w Django, małej francuskiej restauracji w Filadelfii, kiedy w 2008 roku zaczęli osobiście przestrzegać żydowskich zasad koszerności, co spowodowało konieczność przeprowadzki do Nowego Jorku, gdzie było więcej możliwości dla koszernych szefów kuchni. Wendel pracował w Mosaica w New Jersey, zanim stał się częścią zespołu, który otworzył Basil Pizza & Wine Bar w Crown Heights na Brooklynie , restaurację znaną z serwowania ekskluzywnych, współczesnych potraw, które są koszerne.

The Forward opisuje Wendela jako jednego z „niewielkiej grupy szefów kuchni [którzy] przodowali w koszernej kuchni, z restauracjami, które rywalizują z lokalną niekoszerną konkurencją”.

Pardes

Wendel otworzył swoją restaurację Pardes w październiku 2010 roku wraz ze swoją żoną Shaną, mówiąc reporterowi, że „To jest jak każde bistro na Brooklynie, tylko tak się składa, że ​​jest koszerne”. Opisuje restaurację jako „sezonowe, postępowe, francuskie” koszerne bistro.

Wendel przyznaje, że Shana Wendel, która zarządza restauracją, rzuciła mu wyzwanie, by przygotował jedzenie „tak dobre, jak to, które robiłem, gotując” niekoszerne jedzenie. Przytacza nacisk na najwyższej jakości składniki, których nauczyli się podczas gotowania we Francji, jako klucz do wspaniałego jedzenia.

Wendel stał się wzorem do naśladowania dla młodszych kucharzy koszernych.