Nicolasa Pradera

Nicolasa Pradera (1870–1959) była baskijską szefową kuchni, restauratorką i jest najbardziej znana ze swojej książki kucharskiej „La cocina de Nicolasa” (Kuchnia Nicolasa), która jest jednym z podstawowych elementów kuchni baskijskiej .

Biografia

Nicolasa Pradera Mendive urodził się 7 grudnia 1870 roku w Markina-Xemein w Kraju Basków w północnej Hiszpanii. W latach 1890-1912 pracowała jako kucharka w Pałacu Londaur dla rodziny Gaytan de Ayala, a po odejściu z ich służby wraz z mężem Narciso Dolhagarayem Picabeą, wybitnym rzeźnikiem, otworzyła restaurację w San Sebastián przy Aldamar Street 4. W 1932 r. sprzedała restaurację i wraz z synami kupiła kolejny lokal. Nazwała restaurację „Andia” i znajdowała się ona na Paseo de La Concha. (Ścieżka Muszli). W 1933 roku wydała książkę kucharską „La cocina de Nicolasa”, która zawiera różnorodne potrawy Przepisy baskijskie i jest podstawą baskijskich szefów kuchni, mając prawie 20 przedruków.

W 1940 roku Pradera sprzedała restaurację w San Sebastián i przeniosła się do Madrytu , gdzie otworzyła restaurację Nicolasa , która pierwotnie znajdowała się na ulicy Sewilli, ale szybko przeniosła się na ulicę Velazquez nr 150. Zmarła w Madrycie w 1959 roku.