Oliviera Elzera
Oliviera Elzera | |
|---|---|
| Urodzić się |
18 kwietnia 1979
Koblencja , Niemcy
|
| Narodowość | Francuski |
| Edukacja | CFA Nérée à Cannes |
| Zawód | Szef kuchni |
Olivier Elzer (urodzony 18 kwietnia 1979) to francuski szef kuchni . W 2007 roku został uznany za jednego z 22 najlepszych młodych szefów kuchni we Francji przez przewodnik Gault Millau. W ciągu 14 lat pracy we Francji i Hong Kongu otrzymał łącznie 21 gwiazdek Michelin. Elzer jest uznawany za swoją pracę jako szef kuchni Pierre w Mandarin Oriental Hotel Hong Kong, L'Atelier de Joël Robuchon i własną markową restaurację Seasons autorstwa Oliviera E. Założył firmy Olivier Colony Limited i współzałożyciel O' laboratorium szefa kuchni z przedsiębiorcą z Hongkongu Cannym Leungiem, obecnie działającym w Hongkongu. W 2018 roku Elzer założył St. Regis Hong Kong Restaurant L'Envol, która wkrótce otrzymała gwiazdkę Michelin osiem miesięcy po otwarciu i drugą gwiazdkę w sezonie 2020/21. [ potrzebne źródło ]
Wczesne życie i edukacja
Elzer urodził się w Koblencji w Niemczech i wychował w Alzacji we Francji. Ukończył CFA Nérée à Cannes i uzyskał CAP i BEP w 1998 roku. Elzer rozpoczął szkolenie pod okiem Christiana Métrala w latach 1996-1997 we francuskiej restauracji L'Auberge du Jarrier w Biot . W latach 1997-1998 trenował pod okiem Yvesa Merville'a we francuskiej restauracji Le Panorama w Hôtel Royal Riviera , położonej w Saint-Jean-Cap-Ferrat .
Kariera
Elzer rozpoczął swoją karierę zawodową jako komisarz w restauracji La Palme D'Or w Hôtel Martinez (dwie gwiazdki Michelin) pod kierownictwem szefa kuchni Christana Willera w latach 1999-2000. W latach 2000-2001 pracował w La Terasse of Hôtel Juana (dwie gwiazdki Michelin) pod kierownictwem szefa kuchni Christiana Morisseta i Au Crocodile (trzy gwiazdki Michelin) pod kierownictwem szefa kuchni Émile Junga jako szef kuchni . Elzer pracował jako zastępca szefa kuchni w latach 2001-2005 w restauracjach La Pyramide (dwie gwiazdki Michelin) pod kierownictwem szefa kuchni Patricka Henriroux, Fouquet's Barriere w Hôtel Barrière Le Fouquet's pod szefem kuchni Jean Yves Leuranguer i Les Elysees z Hôtel Vernet (dwie gwiazdki Michelin) pod szefem kuchni Éric Briffard.
szef kuchni
Elzer został szefem kuchni Abbaye De La Bussière - La Bussière sur Ouche - Côte d'Or w 2006 roku i otrzymał swoją pierwszą gwiazdkę Michelin w 2007 roku i zachował ją w 2008 roku.
W 2009 roku przeniósł się do Hong Kongu, by zostać szefem kuchni francuskiej restauracji Pierre Restaurant (dwie gwiazdki Michelin) by Pierre Gagnaire w Mandarin Oriental . Zachował dwie gwiazdki Michelin w 2010 i 2011 roku. [ potrzebne źródło ] .
W latach 2011–2014 Elzer był szefem kuchni znakomitej francuskiej restauracji L'Atelier de Joël Robuchon Hong Kong (dwie gwiazdki Michelin) i otrzymał trzy gwiazdki Michelin w latach 2012–2014. [ Potrzebne źródło ]
W 2014 roku Elzer został współzałożycielem i szefem kuchni własnej restauracji Seasons by Olivier E w Hongkongu. Od 2014 do 2017 roku co roku otrzymywał jedną gwiazdkę Michelin. [ Potrzebne źródło ] Elzer był chwalony za innowacyjne podejście do klasycznych dań kuchni francuskiej z wpływami azjatyckimi. „Francuskie przepisy łączą się z wpływami azjatyckimi i własnymi pomysłami szefa kuchni, tworząc dania pełne werwy i oryginalności” – napisali inspektorzy w wydaniu przewodnika Michelin z Hongkongu z 2017 r. Seasons została również wyróżniona jako jedna z 20 najlepszych restauracji przez Tatler Przewodnik po restauracjach w Hongkongu.
W 2018 roku Elzer podpisał umowę z Marriott Group na założenie L'Envol, eleganckiej restauracji w St. Regis w Hongkongu.
W kwietniu 2019 roku otwarto L'Envol, a Elzer został dyrektorem kulinarnym hotelu z szefem kuchni L'Envol, który doprowadził restaurację do przyznania jej gwiazdki Michelin w sezonie 2019/20 i 2 gwiazdek Michelin w sezonie 2020/21.
Operacje
Elzer założył swoją firmę Olivier Colony Limited w 2016 roku. Profesjonalna firma F&B Consultancy świadcząca usługi dla restauracji, hoteli i przyjęć prywatnych. Firma świadczy usługi dla wielu grup cateringowych, restauracyjnych i hoteli. Do klientów należą W Hotel Hong Kong, Waldolf Astoria Hotel Beijing, restauracje French Creations i wiele innych. [ potrzebne źródło ]
Elzer jest również współzałożycielem z Canny Leung O'chef lab - prywatnym laboratorium żywności ze stołem szefa kuchni w Hongkongu, zakładem produkującym żywność, którego celem jest oferowanie usług przygotowywania posiłków i produkcji gotowych produktów i dostosowanych receptur. Firma zajmująca się produkcją żywności oferuje produkty żywnościowe premium lokalnym lokalom.