Oshikundu
Oshikundu lub O ntaku to tradycyjny namibijski napój wytwarzany ze sfermentowanej mąki jaglanej ( mahangu ), otrębów i słodowanej mąki sorgo zmieszanej z letnią wodą. Jest wytwarzany ze zbóż. Ontaku ma krótki okres przydatności do spożycia i należy go spożyć w ciągu tego samego dnia, najlepiej w ciągu 6 godzin od momentu, gdy jest gotowy. Ontaku jest bardziej powszechne wśród Aawambo iw niektórych częściach regionu Kavango . Wiedza o tworzeniu Ontaku była przekazywana ustnie z pokolenia na pokolenie, stąd istnieje przez pokolenia Aawambo . Jest szeroko sprzedawany na otwartych rynkach i kojarzony głównie z obszarami wiejskimi i północną Namibią. Oshikundu można podawać z owsianką również wtedy, gdy nie ma co jeść z owsianką, pomaga to w potrzebie wołowiny lub zupy.
Badanie przeprowadzone w 2001 roku przez Wydział Nauk o Żywności na Uniwersytecie w Namibii wykazało, że możliwe jest wyprodukowanie suchej mieszanki zawierającej słodowane proso perłowe i sorgo, która byłaby wzbogacona o składniki odżywcze orzechami bambara . Ta mieszanka może być następnie sprzedawana do produkcji oshikundu. Są badacze, którzy przeprowadzili szeroko zakrojone badania na temat tego konkretnego napoju z Uniwersytetu w Namibii, Embashu Werner jest jednym z tych badaczy, którzy wnieśli duży wkład w badania tego tradycyjnego naparu.
Mieszaninę pozostawia się do fermentacji przez kilka godzin w temperaturze pokojowej. Gdy Oshikundu jest gotowe do picia, staje się brązowe i ma gęstą konsystencję. Jest pożywny i ma krótki termin przydatności do spożycia, zwykle jest to napój warzony w domu i cieszy się nim każdego dnia.
Zobacz też
Linki zewnętrzne