Pani Balbir Singh
Pani Balbir Singh (1912 – 1994) była indyjską szefową kuchni, nauczycielką gotowania i autorką książek kucharskich. Jej formalne lekcje gotowania i prowadzenia domu rozpoczęły się w New Delhi w 1955 roku, a jej wielokrotnie nagradzana książka pani Balbir Singh's Indian Cookery została po raz pierwszy opublikowana w Londynie w 1961 roku i spotkała się z dużym uznaniem i zainspirowała przyszłe pokolenia indyjskich szefów kuchni i autorów książek kulinarnych.
Profesjonalne życie
Urodzony w Pendżabie Singh był pionierem w nauczaniu i pisaniu o sztuce gotowania w Indiach. Znani szefowie kuchni, w tym autor, pisarz kulinarny i prezenter telewizyjny Simon Majumdar , sędzia w Food Network , uważają ją za Julię Child lub panią Beeton z Indii. Po ukończeniu szkoły gotowania w Londynie w 1955 roku Singh wróciła do Indii, aby w tym samym roku rozpocząć lekcje gotowania i prowadzenia domu w New Delhi. Uczyła gotowania przez ponad cztery dekady i stała się ekspertem w dziedzinie historii, kultury i nauki regionalnej i lokalnej kuchni indyjskiej . Jej charakterystyczny styl szczegółowych przepisów i precyzyjnych metod był stosowany do potraw na każdą okazję, w tym posiłki rodzinne, kolacje i uroczyste uczty.
W 1961 roku napisała to, co stało się jej trwałym dziedzictwem kulinarnego dziedzictwa Indii, Mrs. Balbir Singh's Indian Cookery , uznaną na całym świecie książkę, która stała się centralnym punktem autentycznej kuchni indyjskiej dla kolejnych pokoleń gospodyń domowych i szefów kuchni. Książka sprzedała się w setkach tysięcy egzemplarzy na całym świecie i przez lata przeszła kilka poprawek, uzupełnień przepisów i przedruków. [ potrzebne źródło ]
Jej zajęcia stały się tak popularne, że w wielu kręgach były warunkiem wstępnym dla osób rozważających małżeństwo. Singh był także pierwszym ekspertem kulinarnym, któremu indyjska publiczna sieć telewizyjna Doordarshan zleciła zaprezentowanie serii instruktażowych segmentów i programów kulinarnych.
Godne uwagi przepisy
Chociaż wiele jej przepisów zostało nagrodzonych, szczególny przepis Singha był również inspiracją dla najpopularniejszego indyjskiego dania na świecie, Chicken Tikka Masala . Historycy i autorzy etnicznej żywności, Peter i Colleen Grove, omawiają różne twierdzenia o pochodzeniu Chicken Tikka Masala w Dodatku szóstym ich Flavours of History , w którym jeden z ich wniosków sugeruje, że „Kształt rzeczy, które nadejdą, mógł być przepisem na Shahi Chicken Masala w książce „Indian Cookery” pani Balbir Singh opublikowanej w 1961 r.”.
Późniejsze życie i dziedzictwo
W drugiej połowie swojego życia Singh połączyła swoje wieloletnie doświadczenie z nowym wówczas pragnieniem Indian do kuchni międzynarodowej, nie odchodząc od tradycji i zawsze pamiętając o wykorzystaniu produktów i składników dostępnych na lokalnych rynkach, aby zaprezentować więcej niż 300 przepisów w jej 1994, Continental Cookery for Indian Homes .
Książka służyła nie tylko jako kuchenny towarzysz jej książki o kuchni indyjskiej, ale także dodała do jej dziedzictwa kulinarnego, jako odniesienie i mapa drogowa dla indyjskich gospodarstw domowych, które chcą poszerzyć swoje codzienne horyzonty żywieniowe. Zgodnie z sekcją Podziękowania w książce, Singh była również zainspirowana do ukończenia jej dla swojego jedynego wnuka Pallavi, wówczas nowej panny młodej, „tak, aby był to jej pierwszy prezent ślubny”.
Spośród wielu setek absolwentów zajęć kulinarnych prowadzonych przez Singha wielu przekazało swoją wiedzę w świecie profesjonalnej kuchni, a inspirację i wpływ ich nauczyciela można dostrzec u wielu późniejszych i współczesnych indyjskich autorów książek kucharskich, restauratorów, i nauczyciele gotowania. Jej dania nadal cieszą się uznaniem miłośników autentycznej kuchni indyjskiej na całym świecie.
Nagrody i wyróżnienia
W 1959 roku Singh otrzymała nagrodę Indyjskiej Rady Badań Rolniczych w uznaniu jej pracy podkreślającej korzyści płynące z zachowania domu.
Pracuje
- Pani Balbir Singh's Indian Cookery (1961) oraz późniejsze poprawki i przedruki
- Kuchnia kontynentalna dla domów indyjskich (1994)
- ^ a b c Witryna internetowa pani Balbir Singh
- ^ Jest, czy nie jest? (Historia kurczaka Tikka Masala)
- ^ „Historia pani Balbir Singh” . Pani Balbir Singh Limited . Źródło 20 maja 2019 r .
- Smaki historii (od kukurydzy przez chili do curry) autorstwa Petera i Colleen Grove
- Indyjska kuchnia pani Balbir Singh , 1961
- Continental Cookery for Indian Homes , pani Balbir Singh, 1994
Dalsza lektura
- Taylor Sen, Colleen (1 stycznia 2004) „Kultura żywności w Indiach (kultura żywności na całym świecie)” , Greenwood Publishing Group
- Collingham, Lizzie (6 lutego 2006) „Curry: A Tale of Cooks and Conquerors” , Oxford University Press
- Walker, Harlan (1991) „Oxford Symposium on Food and Cookery 1991”, Prospect Books
- Dhillon, Sukhraj S. (17 września 2010) „Zdrowie, szczęście i długowieczność: podejście wschodnie i zachodnie”, Amazon i Barnes & Noble
- Davidson, Alan (1 sierpnia 2014) „The Oxford Companion to Food”, Oxford University Press
- Publikacje Forbesa, (1976) „Ekonomia domu, tom 22”
- Housecraft (1974) „Housecraft, tomy 47-48”
- Collingham, Elizabeth M. (2005) „Curry: biografia”, Chatto & Windus
- Verlag, Gunter Narr (2006), „Journal for the Study of British Cultures, tom 13”
- „Himmat, tom 5”
- Sri Avinashilingam Home Science College for Women (1980) „The Indian Journal of Nutrition and Dietetics, tom 17”