Pernil
 Pernil gotowy do podania, z chrupiącymi chipsami (cueritos)
| |
| Alternatywne nazwy | Pernil asado |
|---|---|
| Kuchnia powiązana | Kolumbia, Kuba, Dominikana, Ekwador, Portoryko i Wenezuela. |
| Główne składniki | Noga wieprzowa lub ramię |
| Składniki ogólnie stosowane | Sofrito, sól i pieprz plus ewentualnie dodatkowe przyprawy (oregano i adobo) |
Pernil (pernil asado, pernil al horno, pieczeń wieprzowa ) to wolno pieczona marynowana noga wieprzowa lub łopatka wieprzowa . W krajach Ameryki Łacińskiej danie to jest powszechnie spożywane podczas świąt Bożego Narodzenia. Zwykle towarzyszy mu arroz .
Łopatkę wieprzową stosuje się w całości, ze skórą i kością. Jest marynowany dzień przed pieczeniem z sofrito , solą i pieprzem oraz ewentualnie dodatkowymi przyprawami ( oregano i adobo ). Sofrito umieszcza się głęboko w mięsie poprzez małe nacięcia. Po marynowaniu mięso pod przykryciem piecze się początkowo powoli w piekarniku przez kilka godzin, aw końcowej fazie w podwyższonej temperaturze bez przykrycia, aby skórka była chrupiąca . Po zakończeniu mięso odchodzi od kości, a chrupiąca skórka (cuero) zostaje oddzielona, oczyszczona z tłuszczu i może być podawana oddzielnie jako cueritos (chipsy ze skórki).
Zobacz też
- ^ a b John Giuffo (26 grudnia 2013). „Pernil, świąteczna pieczeń wieprzowa z Puerto Rico, to twoje nowe ulubione wakacje” . Forbesa . Źródło 25 grudnia 2014 r .
- ^ Wilo Benet (2009). Portoryko. Prawdziwe Smaki . Reed Street Publishing, Tropical Dining Press, Baltimore. P. 155. ISBN 978-0-942929-26-3 .