Piekarnik Chorkor

Piec Chorkor to piec służący do wędzenia ryb. Swoją nazwę zawdzięcza Chorkor , wiosce rybackiej i przedmieściu stolicy Ghany , Akry . W Chorkor ten piec jest szeroko stosowany do suszenia wędzarniczego sardyneli (w Ghanie znanej również jako „śledź”, nie mylić z prawdziwym śledziem Clupea harengus ) i innych ryb. Piec Chorkor był ulepszeniem tradycyjnego prostokątnego pieca ze stałą powierzchnią. Został opracowany na początku lat 70. przez Ghana Food Research Institute we współpracy z kobietami z wioski Chorkor i przy wsparciu projektu FAO.

W piecu Chorkor ryba jest rozprowadzana na wyjmowanych tacach, z których kilka jest ułożonych na wierzchu piekarnika. Zaletą jest większa pojemność, mniejsze zużycie drewna opałowego i lepsza jakość produktu. Wadą jest wyższy koszt początkowy ze względu na zapotrzebowanie na przetarte deski, siatkę drucianą i wykwalifikowanych stolarzy. Mniej nadaje się również do wędzenia ryb różnej wielkości.

Tradycyjne wędzenie ryb w Afryce to zasadniczo proces suszenia mający na celu konserwację ryb przy braku chłodzenia. W przeciwieństwie do wędzenia ryb w klimacie umiarkowanym, ryby nie są solone, a małe ryby nie są patroszone. Ryba jest najpierw gotowana na dużym ogniu, a następnie suszona w dymie w ciągu jednego do pięciu dni (i nocy) na małym ogniu. Czas wędzenia zależy od wielkości ryb i zapotrzebowania rynku, czasami rynek chce ryb „świeżo suszonych”, podczas gdy ryby „twarde” o dłuższym okresie przechowywania są produkowane poza sezonem i na odległe rynki. Świeżo suszone ryby zachowują świeżość do tygodnia, a suszone na twardo przez kilka miesięcy.

• Praktyczny przewodnik po ulepszonym wędzeniu ryb w Afryce Zachodniej, Brownell B., UNICEF (1983)
• Wykorzystanie Bonga ( Ethmalosa fimbriata ) w Afryce Zachodniej. A.Jallow, FAO (1994)
• Wpływ przyjęcia w Ghanie ulepszonej technologii przetwórstwa ryb na dochody gospodarstw domowych, zdrowie i odżywianie”, Nti C., Plahar W., & Larweh P., International Journal of Consumer Studies 26 (2), 102-108 (2002)