Pipikaula

Pipikaula („sznur wołowy”) to danie kuchni hawajskiej z solonej i suszonej wołowiny, podobne do suszonej wołowiny . Pipikaula została zjedzona przez hawajskich kowbojów ( paniolos ). Przed podaniem był zwykle pieczony .

Historia

W XIX wieku John Parker sprowadził meksykańskich kowbojów, aby szkolili Hawajczyków w hodowli bydła . Hawajskich kowbojów z Kamuela i Kula zaczęto nazywać paniolos . Hodowla bydła rozwijała się szybko przez następne sto lat. W 1960 roku połowa ziemi na Hawajach była przeznaczona na hodowlę w celu wywozu wołowiny, ale do 1990 roku liczba ta spadła do 25 procent. Paniolo żuli pipikaulę . _

Pod wpływem kuchni azjatyckiej stripsy wołowe są powszechnie marynowane w sosie sojowym . Kiedy wołowina jest suszona na słońcu, tradycyjnie używa się osłoniętego pudełka, aby chronić mięso przed kurzem i muchami. Suszone mięso często można było znaleźć jako przysmak lub przystawkę w lū'au .