Pone (jedzenie)
.jpg)
Pone to rodzaj pieczonego lub smażonego chleba w kuchni amerykańskiej i południowej części Stanów Zjednoczonych . Pone można przygotować z kukurydzy lub można użyć innego głównego składnika, np. słodkich ziemniaków . Ten rodzaj chleba, spożywany na zimno jako śniadanie, był podstawowym pożywieniem kuchni Trzynastu Kolonii .
Terminologia
Termin „pone” najprawdopodobniej wszedł do języka angielskiego z terminów z języka rdzennych Amerykanów, takich jak apan , oppone lub supawn , oznaczających pieczony, prawdopodobnie spokrewniony z wcześniejszymi ciastami jesionowymi pieczonymi w rozżarzonych węglach. „ Kusz kukurydziany ” to zwykle mały okrągły bochenek chleba kukurydzianego, mniej więcej wielkości biszkoptu, tradycyjnie pieczony na okrągłej żeliwnej patelni.
Ciasto nazywano również „kukurydzianym” i mogło być cienkie i smażone na patelni, aby zrobić ciasteczka Johnny'ego , lub grubsze, aby przygotować pieczone bochenki („pone”) lub kluski , zwane dodgersami kukurydzianymi, gdy są wrzucane do gulaszu i hush szczenięta , gdy są smażone w głębokim tłuszczu . Ciche szczenięta zostały nazwane „smażonymi kucykami” w wydaniu Southern Cooking z 1928 r. autorstwa Henrietty Stanley Dull , a później w wydaniu z 1941 r. zmieniono je na „cisze szczeniaki”.
Isabel Ely Lord używa terminów chleb jesionowy, ciasto Johnny, chleb kukurydziany pająka i ciasto motyka jako synonimy kukurydzy. Jej wyjaśnienie historii tych różnych terminów jest następujące:
Jako „chleb jesionowy” pieczono go w gorącym popiele z kominka, pod osłoną liścia lub liści kapusty; jako „ciasto motykowe” pieczono na motyce na polu lub na desce w kształcie motyki (z długą rączką) w kominku. „Pone” to nieregularny owalny kształt, jaki ciasta przybrały dwoma ostatnimi metodami, gdy były formowane dłonią. „Ciasto Johnny'ego” to nazwa północna, a ciasto pieczono zwykle w piekarniku.
Wariacje
Istnieją odmiany podstawowego przepisu na kukurydzę, takie jak groszki jabłkowe, groszki dyniowe i groszki ze słodkich ziemniaków. Ciasto można wzbogacić słodzikami, takimi jak cukier czy melasa, aby poprawić smak oraz przyprawami, takimi jak cynamon, goździki, imbir lub starta skórka pomarańczowa, ale niektórzy kucharze uważają dodatek cukru za odchylenie od „oryginalnego dania”. Kiedy zamiast wody używa się mleka, powstaje placek kukurydziany .
W historycznych książkach kucharskich istnieją setki odmian pone ze słodkich ziemniaków, z wodą różaną, wodą z kwiatu pomarańczy jako deserem lub podawaną jako dodatek do wieprzowiny lub dziczyzny. Odmiany kreolskie zazwyczaj dodają czarny pieprz.