Pulaka
Pulaka , Cyrtosperma merkusii , czyli taro bagienne , to roślina uprawiana głównie w Tuvalu i ważne źródło węglowodanów dla mieszkańców tego obszaru. Jest to „ bagienna ” podobna do taro , ale „z większymi liśćmi i większymi, grubszymi korzeniami”. Ta sama roślina jest znana jako „pulaka” na Niue, babai na Kiribati, puraka na Wyspach Cooka, pula'a na Samoa, via kan na Fidżi, Pulaka na Tokelau, simiden w Chuuk, pływał taro w Papui-Nowej Gwinei i navia w Vanuatu.
Korzenie Pulaka muszą być gotowane przez wiele godzin, aby zmniejszyć toksyczność w bulwach , ale są bogate w składniki odżywcze, zwłaszcza wapń . Pulaka jest ważną częścią tradycji kulturowej i kulinarnej Tuvalu, obecnie zagrożonej podnoszeniem się poziomu mórz i wypieraniem z rosnącego wykorzystania importowanych produktów spożywczych.
Uprawa
Roślina jest uprawiana w dołach wykopanych w wapiennym atolu i jest nawożona przez dodawanie liści z różnych roślin. Rośliny czerpią wodę z soczewki słodkowodnej znajdującej się kilka metrów poniżej atolu. Z tego powodu uprawa pulaki jest zagrożona przez podnoszący się poziom mórz spowodowany globalnym ociepleniem : roślina nie rozwija się w słonej wodzie, która przedostaje się do dołów: gnije korzenie, żółknie liście i hamuje wzrost rośliny. Te intruzje słonej wody zdarzają się częściej teraz, gdy przypływy stały się wyższe i częściej zalewają wyspy. Aby złagodzić problem zanieczyszczenia słonej wody, niektórzy wyspiarze zaczęli wykładać doły, boki i dno, cementem.
Przygotowanie i konserwacja
Pulaka stanowi większość tradycyjnej diety wyspiarzy; jest zwykle uzupełniany przez ryby. Ponieważ nieprzetworzone bulwy są toksyczne, zawsze muszą być gotowane, zwykle w piecu ziemnym. Wiele przepisów wymaga dodania śmietanki kokosowej lub toddy, lub obu. Na Niutao śmietankę kokosową ( lolo ) wylewa się na ubitą miąższ pulaki, aby zrobić danie zwane tulolo . Podobne danie na Nukufetau , z przekrojonymi na pół bulwami, nazywa się tulolo pulaka ; z ubitymi bulwami danie nazywa się fakapapa . Fekei jest wytwarzany na wszystkich wyspach i składa się z pulaki, która jest tarta (zwykle robią to kobiety) za pomocą wapienia z wywierconymi w nim otworami. Powstały miąższ zawija się w liście pulaki i gotuje na parze, a następnie miesza z kremem kokosowym.
Konserwowanie jakiejkolwiek żywności na wyspach jest trudne ze względu na gorący klimat. Pulaka jest zwykle konserwowana przez zakopanie jej w ziemi i wytrzyma do trzech miesięcy. Kucharze biorą upieczone bulwy pulaki i kroją je, aby wysuszyć na słońcu; po sześciu dniach suszenia plastry ( pulaka valuvalu ) są pakowane w pojemniki z orzechami kokosowymi i zawieszane na belkach dachowych i zachowują trwałość do siedmiu lat. Wysuszoną substancję można ugotować w śmietance kokosowej i wodzie, tworząc potrawę zwaną likoliko . Na Nukufetao, puatolo to danie z tartej pulaki i toddy, pieczone w piekarniku; suszony na słońcu zachowuje świeżość przez trzy miesiące.
Znaczenie kulturowe
Doły są kopane i utrzymywane przez poszczególne rodziny przez pokolenia i mają wielkie znaczenie kulturowe i osobiste: „Własność i uprawa dołów pulaka jest ważną częścią tożsamości rodzinnej, dumy kulturowej i przetrwania. Wkraczanie słonej wody do dołu pulaka zagraża przyszłości mieszkańców Tuvalu”. Ponadto tajemnice uprawy są często przekazywane z ojca na syna, a kiedy ojciec uczy syna, jak sadzić pulakę, „ćwiczy, jak żyć jak mężczyzna”.
Oprócz podnoszącego się poziomu słonej wody, „zmiany stylu życia i nawyków żywieniowych” również zagrażają uprawie roślin, proces ten rozpoczął się podczas II wojny światowej i po jej zakończeniu, kiedy amerykańskie wojska okupacyjne zaopatrywały wyspy w importowaną żywność, a wiele dołów przestało być utrzymywanych. Importowana żywność jest często bogata w cukier, co prowadzi również do wzrostu zapotrzebowania na opiekę dentystyczną i cukrzycę.
