Qizha
Qizha (arab. قزحة qizḥaẗ , wymawiane ʼɛzḥa w Palestynie) to pasta z czarnuszki używana w kuchni palestyńskiej . Wytwarzana z rozgniecionych czarnuszki pasta ma ostry, gorzki smak z lekką nutą słodyczy. Pastę można stosować z innymi przyprawami, takimi jak tahini , lub zapiekać w ciastach, chlebach i ciastach.
Produkcja
Qizha jest wytwarzana z nasion Nigella sativa z rodziny jaskier , która pochodzi z Bliskiego Wschodu i Indii. Nasiona, czasami nazywane „czarnym kminkiem”, są moczone przez noc w słonej wodzie, prażone w piecu, pozostawiane na skałach do wyschnięcia na słońcu, a na koniec mielone na pastę.
Niektóre źródła uważają miasta Nablus i Jenin za źródło najlepszej jakości qizha.