Raicilla

Raicilla ( [raj.ˈsi.ʝa] ] , „mały korzeń”) to destylowany alkohol pochodzący z południowo-zachodniej części meksykańskiego stanu Jalisco . Podobnie jak tequila i mezcal , jest produktem agawy .

Raicilla to tradycyjny napój z około 300-letnią historią i chronioną nazwą pochodzenia. Jego aromat i smak pochodzą od gatunku agawy i charakteryzują się glebą, topografią, klimatem, wodą, producentem („Maestro Raicillero”), drożdżami i innymi czynnikami. Raicilla jest bezbarwna, gdy dojrzewa w szkle, lub żółtawa, gdy dojrzewa w drewnie.

Proces

Raicilla jest destylowana w podstawowych destylacjach ze sfermentowanego zacieru sporządzonego z centralnej łodygi ( piña ) rośliny maguey . Zacier gotuje się na wolnym ogniu, a para kondensuje na miedzianym rożku, chłodzonym tradycyjnie wodą źródlaną. Do wyprodukowania litra Raicilli potrzeba 10 kg agawy. Do produkcji Raicilla wykorzystuje się wiele różnych gatunków agaw, w tym Agave angustifolia („Chico Aguiar” lub „Yellow”), Agave maximiliana, Agave inaequidens i Agave rhodacantha. Zwykle potrzeba więcej niż 100 prób , zanim dodana zostanie woda w celu kontroli.