Saikyoyaki

Saikyoyaki ( japoński : 西京焼き ) to metoda przygotowywania ryb w tradycyjnej kuchni japońskiej poprzez najpierw marynowanie plasterków ryby przez noc w białej paście miso z Kioto zwanej saikyo shiro miso (西京白味噌). To danie jest specjalnością Kioto , a lokalne białe miso używane do marynaty jest słodsze niż inne odmiany. Drugorzędnymi składnikami marynaty są sake i mirin .

Ta metoda marynowania ryb w paście miso była używana w Japonii do konserwowania ryb w czasach przed chłodzeniem i nadal jest spożywana w dzisiejszych czasach ze względu na bogaty smak miso, który dodaje potrawie. Makrela hiszpańska (鰆) to typowa ryba przygotowywana w stylu saikyoyaki (tzw. sawara no saikyoyaki ). Można również użyć łososia , tachiuo ( 太刀魚) i gindara (銀鱈).